教你如何安全吃蟹

專家提醒， 即使是身體健康的人， 吃螃蟹也有學問， 吃蟹前應恪守“四不要”原則：

1、不要吃死蟹。 死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，

使蛋白質分解產生組織胺。 蟹死的時間越長， 體內積累的組織胺越多， 毒性越大。 即使把死蟹煮熟煮透， 毒素仍然不易被破壞， 食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

2、不要吃生蟹、醉蟹。 大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝裡， 並多以動物屍體為食， 因此含有各種病原微生物。 尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高， 抵抗力很強， 單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死。 吃生蟹、醉蟹， 極易誘發肺吸蟲病， 引起咳嗽咯血， 如果病毒進入腦部， 還會引起癱瘓。

3、不要吃胃和內臟。 大閘蟹並不是每個部位都能吃， 食蟹前必須做到四清除， 即一清除蟹胃， 即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包， 內有汙沙；二清除蟹腸， 即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，

蟹心呈六角形， 在蟹的中央， 一塊黑色膜衣下；四清除蟹腮， 即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西， 又稱“蟹百葉”。 這四個部位既髒又無食用價值， 亂嚼一氣， 容易引起食物中毒。

4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食。 濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸， 與蛋白質結合， 會凝聚形成“胃柿石症”， 引發現腹痛、嘔吐；啤酒性寒， 如果以啤酒送蟹， 寒上加寒， 容易引起腹瀉， 所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。