春季養生

春天煲出營養湯的小妙招

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專家說:春季飲食清淡, 喝湯也頗講究。 春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。 原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主,

藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。
春季天氣變化大, 人容易感冒, 而且比較燥熱、潮濕, 可以在煲湯時放些曬乾的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥, 可以去濕、順氣。
要煲一鍋靚湯, 原材料、藥材、水質和火候等都很關鍵。 原材料必須是鮮活的, 最好選擇低脂肪食物做原料, 瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等, 都是很好的低脂肪湯料。
藥材應根據湯的不同功效和個人的身體狀況選擇, 如身體火氣旺盛, 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材, 身體寒氣過盛, 那麼就應選擇參類作為藥材;滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材, 而不能放生地等相沖的藥材。

煲湯的水最好用礦泉水, 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時, 先將肉在開水中氽一下, 不僅可以除去血水, 去除一部分脂肪, 煲出來的湯也比較清甜。 雞湯、魚頭豆腐湯、菜幹湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
煲湯時, 以先大火, 後中火、小火的次序, 火候以湯沸騰程度為准,

如果讓湯汁大滾大沸, 肉中的蛋白質分子會被破壞。 小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水, 因為正加熱的肉類遇冷收縮, 蛋白質不易溶解, 湯便失去了原有的鮮香味, 影響湯的口感。 湯中的營養物質主要是氨基酸類, 加熱時間過長, 會產生新的物質, 營養反而被破壞, 一般魚湯煲1小時左右, 雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。
煲湯時如果強調湯味, 則在冷水時下料比較好, 因熱水會使蛋白質迅速凝固, 不易釋出鮮味;如果強調原料的口感, 則在熱水時下料比較好, 口感比較鮮嫩。 煲湯時忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料, 以免影響湯汁本身的原汁原味, 也忌過早放鹽, 因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。