怎樣做粉蒸肉最好吃

粉蒸肉還是非常有名的一道美食， 這道菜肴吃起來的時候會感覺到肥而不膩， 肉質是非常鮮嫩的， 最重要的就是不會感覺到那麼多的脂肪不存在， 但是粉蒸肉想要製作正宗的話還是有一定難度的， 很多人做出來的粉蒸肉味道都不是那麼好吃的， 這主要還是由於米粉和肉類的比例不是那麼正確的， 從而就導致吃起來的時候還是會感覺到有一些油膩的。

做法

方法一

製作食材

主料：帶皮花肉（8兩）配料：薑、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）

製作流程

1.把五花肉皮刮淨， 10公分長， 0.5公分的厚片

2.放入炒粉， 甜麵醬、白糖、少許澱粉水、薑蔥絲拌勻上籠蒸5個小時， 扣盤即成。

方法二

製作食材

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）

輔料：稻米（75克）

調料：甜麵醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）薑（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）

製作流程

1.將豬肉切成4釐米長， 2.5釐米寬， 1釐米厚的長條， 用布搌幹水分盛缽中

2.搌幹水分的豬肉加精鹽， 醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻， 醃漬5分鐘

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘， 至成黃色時， 加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，

5.老藕刮洗乾淨， 去掉藕節， 切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻， 放入缽內入味

7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8.將拌勻的五香粉的豬肉， 皮貼碗底， 整齊地碼在碗內， 兩邊鑲肉條

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內， 用旺火蒸1小時取出

10.先將蒸藕放入盤內墊底， 然後將蒸肉翻扣在藕上， 撒入胡椒粉、蔥花即成。

工藝提示

1.豬肉醃漬時必須先瀝幹肉面水分， 加鹽3克和其它調料， 使味滲透肉內。

2.米粉磨成粟米粒狀即可， 藕內用1克精鹽調拌， 肉要蒸到熟爛吐油。

方法三

把肉切塊， 不要太大， 也不能太小， 各人按到合適就好。 我還加了些排骨進去， 大家仔細看那幾坨白瓦瓦的， 就是帶膘的哦！

準備一根蔥， 改段；薑切片；花椒適量。

土豆滾刀塊。

用鹽， 生抽， 老抽， 花椒面， 海椒面， 胡椒粉， 糖把肉碼味， 順道加入薑片和蔥段。

鍋燒熱， 倒入粉子， 加花椒， 幹炒。 覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去， 接著炒， 直到粉子成金黃色了， 就可以了！

把碼好味的肉還有土豆倒入鍋裡，

上蒸鍋， 先大火10分鐘， 後改中火蒸半個小時左右， 具體時間各人掌握。