營養飲食

酸菜豆腐魚的做法是什麼?

酸菜豆腐魚在製作的方法上面, 需要準備的是鯉魚, 或者是鯽魚都是可以的, 一般這兩種魚類的味道都比較好, 而且肉質比較鬆軟, 最好是選擇新鮮的鯉魚, 平時還需要準備一塊豆腐, 豆腐最好是選擇北豆腐比較硬, 吃起來有口感, 酸菜和青椒也需要準備適量。

原料

鯽魚1條, 豆腐1塊, 酸菜300克, 青泡椒、紅泡椒各1個, 雞蛋1個(取蛋清)。

調料:醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、薑各適量。

制法

①將鯽魚宰殺後處理乾淨, 斬下魚頭, 剖開, 剔取淨魚肉並切成片備用;將豆腐切成片;將蒜剝皮後, 洗淨, 切片;將姜去皮後切片;酸菜洗淨後, 切成絲。

②將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻, 抓勻上漿後, 放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可;在另一鍋中放水燒熱, 將魚頭放入焯燙片刻撈出。

③在鍋中放油燒熱, 加入薑片、蒜片爆香, 接著放入酸菜絲炒勻, 兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉, 待湯汁沸騰後, 放入魚頭和魚片。

④待湯汁再次沸騰後, 加入豆腐片, 一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。

其他做法

主料: 魚一條, 酸菜, 少量肉絲

輔料: 豆腐, 料酒, 澱粉, 蛋清一隻, 蔥, 薑, 蒜, 幹紅辣椒,

步驟

1.將魚去魚鱗內臟洗淨, 撕去魚肚內的黑膜;

2.切下魚頭魚尾, 將魚頭對半切開;魚身沿魚骨切開, 然後片成魚片;

3.將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉, 再打入一隻蛋清, 抓勻放置;備好蔥薑蒜、幹紅辣椒、酸菜, 豆腐洗淨切塊;

4.鍋內加入油, 油燒熱後爆香蔥薑蒜, 放入幹紅辣椒, 並倒入酸菜炒3-5分鐘, 加足量涼水燒開;

5.鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐, 大火煮上5分鐘;