刀拍涼拌黃瓜怎麼做

中醫看來， 黃瓜性涼， 其入脾經、胃經及大腸經， 具有除熱、治療咽喉腫痛、利尿及解毒等功效， 黃瓜不僅吃起來清爽可口， 而且還含有蛋白質、多種維生素及鈣、鐵等多種人體所需的微量元素， 特別是黃瓜所含的葫蘆素C具有抗腫瘤的效果。 黃瓜的吃法有很多， 其中， 刀拍涼拌黃瓜就是生活中最為常見的一種開胃小菜。

一、做法一

用料：黃瓜2根， 生抽30克， 醋30克， 糖 15克， 鹽15克， 辣椒油5克， 花椒油5克 ， 蒜幾瓣。

步驟：

1、先把黃瓜洗淨， 放在案板上。

2、準備一把菜刀， 重重的從頭到尾這樣拍下去， 來回拍兩遍， 黃瓜就已經裂開。

3、然後再切成容易入口的小塊。 既然叫拍黃瓜， 就一定要這樣用拍的， 而不能是切的， 拍了之後才容易拌入味。

4、接著來搗蒜， 做涼菜是一定少不了蒜的， 否則肯定做不出來飯店那種味道的。 把幾瓣蒜放到蒜臼裡， 搗成蒜泥。

5、再來調汁， 生抽 2大勺約30克， 醋 2大勺約30克，

6、把黃瓜和料汁倒在一起， 拌勻， 然後放到冰箱裡冷藏20分鐘再吃， 味道剛剛好。

二、做法一

用料：黃瓜2根、大蒜半個、花生（炒）1小碗、食鹽1茶匙、花椒1勺、幹辣椒3個、生抽1勺、香醋1大勺、白砂糖2茶勺、豆豉半勺、芝麻油適量。

步驟：

1.黃瓜用淘米水稍加浸泡， 特別髒的地方用食鹽搓擦一下， 浸泡後的黃瓜用流動水沖洗乾淨放入保鮮袋中

2.用菜刀(或椰錘)將黃瓜拍裂後再切成段狀，

3.蒜瓣沖洗乾淨， 也用刀拍碎， 去皮後稍微斬剁一下放入調味碗中。

4.鍋燒熱， 放入一大勺香麻油， 將花椒粒及去蒂去籽剪圓圈狀的幹紅椒放入， 嗆鍋煸香後撈出， 花椒油倒入調味碗中， 將蒜碎和花椒油拌勻。

5.調味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、鹽1茶匙、香醋1大勺， 將調味汁拌勻後淋在黃瓜上， 翻拌均勻醃制30分鐘左右(夏日冷藏更好)。

6.上桌前， 將1小碗香脆花生米倒入拌勻裝盤上桌。