正宗麻辣蝦尾的做法有哪些

麻辣蝦尾這道菜在餐廳中是很常見的， 由於食用價值非常的高， 所以大家都非常的喜愛， 於是學習製作方法的人群數量也變的越來越多， 麻辣蝦尾要想讓味道更加理想， 首先要掌握正確的清洗方法， 蝦的腸道裡面的排泄物中是存在大量細菌的， 那麼讓我們來看看正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?

第一， 正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?準備好花椒、辣椒幹還有大蒜、白糖， 蝦尾去頭沖洗乾淨， 並用淡鹽水進行浸泡2小時後瀝幹多餘水份待用。 熱鍋涼油， 倒入幹辣椒和花椒粒翻炒出香， 再倒入大蒜繼續翻炒出香後倒入蝦尾， 翻炒變色後加入白砂糖和白酒翻炒均勻。 加入白水， 水剛剛淹沒蝦尾， 大火燉， 汁剩下三分之一的時候加鹽， 繼續收汁， 汁差不多收幹的時候， 關火， 出鍋。

第二， .主料：小龍蝦尾、芹菜。 輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、薑、大蒜、蔥、白酒。 把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸。 蔥薑蒜切末， 芹菜洗淨切丁。 花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起。 熱鍋涼油， 油熱7成下蔥薑蒜翻炒出香味。 加花椒粒和辣皮子翻炒出香味， 加麻辣魚底料(這樣省去了很多香料配製時間)， 翻炒麻辣味道出紅油(可選，

也可以自己配製香料炒)。 加蝦尾翻炒均勻上色， 加白酒或者啤酒翻炒均勻， 加生抽翻炒均勻， 加水(不能超過蝦尾)翻炒均勻， 中小火燜燒10——15左右(看重量)入味， 加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味， 加少許白糖調味翻炒均勻， 加剩下的大蒜末翻炒均勻， 大火收汁即可。

正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?將小龍蝦洗淨， 蔥薑蒜切碎， 辣椒剪塊;鍋中加入比平時炒菜稍多的油， 燒到3成熱， 放入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味;放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻， 然後淋入白酒、生抽、老抽， 加入白糖炒出香味;看到小龍蝦捲曲後， 放入香葉、八角、桂皮等香料， 淋入200ml的清水， 加蓋用中火燜8分鐘;最後加入適量鹽調味， 火力調大將湯汁稍微收幹即可。