金秋吃海鮮正當時 最適合吃六種海鮮
金秋十月， 是食用海鮮的旺季。 會吃的人總能找到最當季的海鮮， 當季海鮮才是最美味的， 那麼你知道十月吃什麼海鮮嗎?十月鯔魚最肥美， 十月也是吃鱸魚的好時節……下面為您介紹十月適合吃的六種海鮮以及美味做法， 一起開啟海鮮美食之旅吧。
一、蠔
人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時間， 有菊留秋色蟹螯肥之佳句。 生蠔， 又稱牡蠣， 被稱為“海裡的牛奶”， 其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅， 鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裡至關重要的礦物質。 食用牡蠣可防止皮膚乾燥、促進皮膚新陳代謝、分解黑色素，
推薦食譜：芝士焗蠔
材料：蠔、芝士、料酒、橄欖油、洋蔥碎、蒜末、麵粉、奶粉、鹽、黑胡椒粉、西蘭花。
做法：
1、把蠔放煮鍋裡， 稍微加點兒料酒， 中火， 蓋上鍋蓋， 煮到冒氣， 關火， 把蠔取出， 鍋裡的汁水保留備用。 鍋熱橄欖油，
2、炒香洋蔥碎和蒜末以後， 倒入剛才煮牡蠣出來的汁兒， 加一點點麵粉和奶粉， 加鹽和黑胡椒粉， 煮煮， 成醬汁。 一般的做法， 是用黃油炒， 加鮮奶油， 若不想配備這類高脂肪的東西， 用橄欖油和脫脂奶粉也是可以的。
3、烤盤鋪一層燙過的西蘭花， 上面鋪煮過的蠔， 再上面澆上醬汁， 再上面撒芝士。 烤箱開上面的火力(Broil)， 烤至芝士金黃即可。
二、大閘蟹
眾所周知， 吃大閘蟹的最佳時間是農曆的九月、十月。 有句俗語“九雌十雄”， 意思就是農曆九月吃雌蟹， 農曆十月吃雄蟹。 對於中國人來說， 大閘蟹是蟹中極品， 蟹肉、蟹膏、蟹黃各成一味， 吃食大閘蟹， 即使不加任何調料， 五味亦能纖毫畢現。 大閘蟹中含有較多的維生素A，
推薦食譜：香辣炒大閘蟹
材料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、薑3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。 豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗乾淨後， 將白酒淋入螃蟹的嘴裡， 過20分鐘後再打開。 抓住蟹殼， 用刀壓住一側的蟹鉗， 然後用手斜著握住蟹殼， 用力一掰， 蟹殼就打開了。 去掉蟹腮， 斬成大塊， 用刀背把鉗子輕輕拍碎。 蟹收拾好後， 在其身上拍些幹澱粉。
2、油溫燒至6成熱時， 放入螃蟹， 炸大約1分半鐘， 螃蟹通體變紅即可撈出， 備用。 鍋中留少許油， 大火加熱， 待油4成熱時， 放入蒜瓣， 改成中小火， 將蒜炒至微微發黃時， 依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、薑。
3、煸炒出香氣後， 倒入炸好的螃蟹， 接著加入水(約200ml)， 鹽， 老抽， 糖大約1分鐘左右， 然後轉成大火， 放入青紅椒， 待鍋中湯汁還剩下1/3時， 淋入水澱粉出鍋。
三、鯔魚
十月的鯔魚肉細嫩、味鮮美，
推薦食譜：清蒸鯔魚
材料：鯔魚1條、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。
做法：
1、將熟火腿、熟香筍切成長3釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片。 蔥切成3釐米長的段。 豬板油剝去膜， 切丁。
2、將鯔魚去鱗， 剖洗乾淨， 斬去頭尾， 取用魚的中段， 在背脊肉上剞成網紋。 豬板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面， 加入紹酒、冰糖和精鹽， 上籠用旺火蒸約10分鐘取出， 揀去薑片、蔥段， 淋上熟豬油即成。
四、鱸魚
秋末冬初， 是吃鱸魚的大好季節， 以松江鱸魚最為有名。 鱸魚又叫做花鱸， 是中國四大名魚之一。 鱸魚肉質白嫩， 比較適宜清蒸或紅燒， 不僅味道鮮美， 營養物質也最豐富。 鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效， 對肝腎不足的人有很好的補益作用。
推薦食譜：紅燒鱸魚
材料：鱸魚一條、白糖、黃酒、醬油、鹽適量，蔥、薑、蒜、植物油100克。
做法：
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，在魚身兩邊斜割幾道口子，目的是入味。鍋中油燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。
2、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。十幾分鐘後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
五、大虎蝦
大虎蝦也叫斑節對蝦、草蝦，在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期，處於產卵期的大虎蝦最肥美。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
推薦食譜：白灼海螺草蝦
材料：海螺，草蝦，蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒，生抽，老抽，米酒，香醋，糖。
做法：
1、清水加薑片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後取肉備用;
2、兩大匙油燒熱，放進蔥，薑，蒜，辣椒爆香，加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋於海螺、草蝦上即可。
六、海參
金秋十月，進入食用海參的時節。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。一直以來，海參都被當作一種名貴的滋補品，營養價值極高，補腎益精、壯陽療萎的功效卓著。
推薦食譜：蔥燒海參
材料：發好的海參5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量。
做法：
1、蔥切斷兒，泡好的海參洗乾淨，準備好水澱粉和碗汁(少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻);鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水;平底鍋放油，油熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。
2、再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調好的汁大火燒開;把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個濃湯寶，小火燒制，約5分鐘;淋入水澱粉，大火收汁即可。
注意：十月吃海鮮禁忌多
1、海鮮不宜下啤酒。食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中，從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會此起全身高熱，狀似敗血症。久而久之，患部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒癥。
2、海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、青果等果同吃，就會降低落蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合，從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
3、蝦類忌與維生素C同食。科學家們研究發現，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。
對肝腎不足的人有很好的補益作用。
推薦食譜：紅燒鱸魚
材料：鱸魚一條、白糖、黃酒、醬油、鹽適量，蔥、薑、蒜、植物油100克。
做法：
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，在魚身兩邊斜割幾道口子，目的是入味。鍋中油燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。
2、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。十幾分鐘後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
五、大虎蝦
大虎蝦也叫斑節對蝦、草蝦，在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期，處於產卵期的大虎蝦最肥美。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
推薦食譜：白灼海螺草蝦
材料：海螺，草蝦，蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒，生抽，老抽，米酒，香醋，糖。
做法：
1、清水加薑片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後取肉備用;
2、兩大匙油燒熱，放進蔥，薑，蒜，辣椒爆香，加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋於海螺、草蝦上即可。
六、海參
金秋十月，進入食用海參的時節。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。一直以來，海參都被當作一種名貴的滋補品，營養價值極高，補腎益精、壯陽療萎的功效卓著。
推薦食譜：蔥燒海參
材料：發好的海參5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量。
做法：
1、蔥切斷兒，泡好的海參洗乾淨，準備好水澱粉和碗汁(少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻);鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水;平底鍋放油，油熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。
2、再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調好的汁大火燒開;把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個濃湯寶，小火燒制，約5分鐘;淋入水澱粉，大火收汁即可。
注意：十月吃海鮮禁忌多
1、海鮮不宜下啤酒。食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中，從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會此起全身高熱，狀似敗血症。久而久之，患部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒癥。
2、海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、青果等果同吃，就會降低落蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合，從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
3、蝦類忌與維生素C同食。科學家們研究發現，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。
