吃素不一定身體好，千萬慎選這種「偽健康」素菜

一到放假， 總是免不了頓頓大魚大肉， 之後， 就會受到腸胃與體重的集體控訴——吃一頓素吧？

不過， 隨著現象的增多， 為了避免那些「嘴上說著不想要， 身體卻很誠實」的尷尬場面發生， 素菜就順勢發展出了自己的進階版——仿葷素菜。

新事物的產生總要受到各種質疑， 關於仿葷素菜， 網傳的各種說法到底是真是假？

先別方， 這麼專業的問題還是交給丁香食堂的堂主， 和丁當一起扶好眼鏡， 瓜子兒板凳準備好， 圍觀堂主科普了。

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仿葷素菜是個啥？

仿葷素菜， 就是變著法的用一些「素」食材（比如山藥腐竹和豆腐， 冬筍黃花菜和香菇， 麵筋土豆和魔芋）， 做出外形、色彩、口感甚至口味都與葷菜極為相似的一類素菜。

簡單說， 它就是看著像葷菜， 聽著也像葷菜， 但它確確實實只是一道素菜。

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它， 容易油多鹽多？

這是真的。

它本是個素的， 非要扮成葷的去騙嘴巴， 可不得油多鹽多嗎？

這就好比男扮女裝， 也得化點兒妝不是？

而且很多仿葷素菜都需要油炸， 這不僅會增加脂肪含量， 還會導致營養流失， 甚至產生多種有害物質， 說起來也是一言難盡， 還是建議大家儘量避免這種烹調方式。

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它， 會使用添加劑？

有些仿葷素菜確實會（比如加點兒香精、香料、著色劑、增味劑等）。

但是！

添加劑也是分種類的， 「食品添加劑」才不是什麼可怕的東西， 它叫了這個名字， 也就享有了可以加在食品中的特權。

只要是正規廠家生產的「食品添加劑」， 而且不超過國家規定的使用量， 就是安全的。

萬一餐館超標了怎麼辦？萬一不正規了怎麼辦？

這種問題估計只能摸著良心、拿命試了。

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它， 是用冷凍的半成品做的？

市場上確實有一些仿葷素菜的冷凍半成品，

但這不代表它們就是不好的。

除了某些營養素有所損失、不再那麼新鮮之外， 如果它在冷凍之前是安全有保障的， 那冷凍以後也沒啥問題。

▲ 脆皮素鴨

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它， 需要多次深加工？

為了達到「形似、質似、味似」的目的，

但是——

既然是為了健康吃素， 就不該背離初衷， 儘量保持食物的自然狀態， 保證食物新鮮、衛生、安全、營養， 避免多次深加工， 你們覺得呢？

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它， 還能不能健康吃？

東西健不健康， 得看怎麼吃。

1. 安全衛生

如果在外面吃， 至少可以選擇看起來安全衛生有保障的餐館， 要不然呢？

如果自己在家動手做， 可以儘量少用半成品， 選擇健康的烹飪方式。

2. 營養搭配

跟平常吃飯一樣， 吃仿葷素菜也要做到食物種類多樣。

由於肉、奶、蛋吃得少， 可以多吃些大豆及其他豆製品來獲得優質蛋白質；

也可以和綠葉蔬菜一起吃， 增加維生素 C 的來源；

還可以加點兒堅果哦。

3. 少油少鹽

這點還用說嗎……

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天天吃素到底好不好啊！

長期吃素對身體好不好， 關鍵要看「怎麼吃」。

如果能保證食材安全衛生、做法健康、吃得均衡， 不僅不會營養不良， 還有助於降低肥胖症、心臟病、高血壓和 2 型糖尿病的風險呢。

如果你吃得太單一還各種湊乎， 那真有可能在溫飽問題基本解決、家家奔小康的 21 世紀硬把自己吃成營養不良，

關於仿葷素菜的問題

丁當只能幫你們到這裡了

剩下有關「吃」的問題……

畫風清奇的堂主會替你解決

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