麻婆豆腐的簡單做法

2014-07-19

豆腐是我們平時餐桌上比較常見的食材，而豆腐的做法也是多種多樣的，其中屬麻婆豆腐較為出名。不論是男女老少都非常愛吃。麻婆豆腐麻辣可口，色香味俱全，是非常下飯的一道菜。而且豆腐又是非常有營養的，豆腐中含有豐富的蛋白質。老人小孩多吃豆腐對身體都有好處。

而且麻婆豆腐的做法並不算難，只要掌握好用料和火候，人們在家一樣可以做出比飯店還要好吃的麻婆豆腐。為了讓大家做出美味的麻婆豆腐，特地搜集了一些麻婆豆腐的做法。好讓大家在家也能輕鬆應對這盤麻婆豆腐。

方法一

食材準備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;

1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用;

鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;

2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;

3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);

4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋;

5、倒入熱水;(也可以用高湯);

6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。

方法二

主料：豬肉末、豆腐、

輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、薑、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精

1. 豆腐切塊焯水備用。蔥薑蒜切末。肉切碎。

2. 熱鍋入油後加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥薑蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精，糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。

3. 待湯汁濃稠時，

加少許濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。

4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。

介紹了以上麻婆豆腐的做法，相信大家再做麻婆豆腐的時候一定會比以前要做的美味。不過雖然麻婆豆腐味道可口，但是因為過於辣，老人和小孩還是要少吃，腸胃不好的人也要少吃麻婆豆腐。以免辣壞腸胃。平時在家如果有不能吃辣的也可以做的時候少放辣椒。