正宗麻婆豆腐的簡單做法 回家給心愛的他做一次

1.豆腐切成2釐米見方的塊， 鍋中倒入清水， 大火加熱沸騰後加少許鹽， 隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘， 撈出瀝幹備用

2.炒鍋中入油加熱， 待油4成熱時(手置於鍋上方， 能感溫熱)倒入肉末， 炒散， 脫生後盛出

3.調製醬料， 根據自己口味來

4.炒鍋再次倒入油， 加熱至3成熱時， 加入郫縣辣醬炒出香味， 加入辣椒面和豆豉， 炒出紅油後， 加適量高湯(或清水)， 倒入豆腐燒3分鐘。 再加入醬油， 用水澱粉勾芡一次

5.隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後， 再淋入水澱粉勾芡， 收汁後盛入碗中， 撒上花椒面即可

烹飪技巧

1、家中儲存用以炒菜的肉餡， 可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份， 裝好後， 用手壓成扁平的片， 再放入冰箱冷凍。 這樣， 當需要使用時， 由於肉餡與空氣的接觸面大， 很快速就解凍啦。

2、豆腐切塊後， 用沸騰的淡鹽水焯水， 可以保持豆腐口感細嫩， 且不易碎。

3、傳說， 豆腐勾2次芡， 這道菜不會出現吐水現象，

4、炒郫縣辣醬時， 需要溫油下鍋， 用中火炒， 才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

5、因為用了豆瓣辣醬和醬油， 已經有鹹味了， 所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。