健康食療

胡蘿蔔有什麼營養價值

胡蘿蔔為傘形科, 一年生或二年生的根菜。

原產地中海沿岸, 我國栽培甚為普遍, 以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多, 品質亦佳, 秋冬季節上市。

胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。 胡蘿蔔的品種很多, 按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種, 我國栽培最多的是紅、黃兩種。

按形狀可分為圓錐形和圓柱形。 胡蘿蔔肉質細密, 質地脆嫩, 有特殊的甜味, 並含有豐富的胡蘿蔔素, 維生素C和B族維生素。

胡蘿蔔的品質要求:以質細味甜, 脆嫩多汁, 表皮光滑, 形狀整齊, 心柱小, 肉厚, 不糠, 無裂口和病蟲傷害的為佳。

營養價值

1. 益肝明目:

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素, 這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A, 進入機體後, 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用, 其中50%變成維生素A, 有補肝明目的作用, 可治療夜盲症;

2. 利膈寬腸:

胡蘿蔔含有植物纖維, 吸水性強, 在腸道中體積容易膨脹, 是腸道中的“充盈物質”, 可加強腸道的蠕動, 從而利膈寬腸, 通便防癌;

3. 健脾除疳:

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質, 有助於細胞增殖與生長, 是機體生長的要素, 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;

4. 增強免疫功能:

胡蘿蔔素轉變成維生素A, 有助於增強機體的免疫軾能, 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,

間接消滅癌細胞;

5. 降糖降脂:

胡蘿蔔還含有降糖物質, 是糖尿病人的良好食品, 其所含的某些成分, 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量, 降低血脂, 促進腎上腺素的合成, 還有降壓, 強心作用, 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

食用效果

胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;

具有健脾消食, 潤腸通便, 殺蟲, 行氣化滯, 明目等功效;

主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

適用人群

一般人都可食用。

1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。