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吃胡蘿蔔好嗎 胡蘿蔔有什麼營養價值

胡蘿蔔的營養價值

胡蘿蔔, 又名紅蘿蔔, 還有金筍、丁香蘿蔔之稱。 原產於中亞細亞一帶, 元代末傳入我國。

1、益肝明目:

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素, 這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A, 進入機體後, 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用, 其中50%變成維生素A, 有補肝明目的作用, 可治療夜盲症;

2、利膈寬腸:

胡蘿蔔含有植物纖維, 吸水性強, 在腸道中體積容易膨脹, 是腸道中的“充盈物質”, 可加強腸道的蠕動, 從而利膈寬腸, 通便防癌;

3、健脾除疳:

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質, 有助於細胞增殖與生長,

是機體生長的要素, 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;

4、增強免疫功能:

胡蘿蔔素轉變成維生素A, 有助於增強機體的免疫軾能, 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制, 間接消滅癌細胞;

5、 降糖降脂:

胡蘿蔔還含有降糖物質, 是糖尿病人的良好食品, 其所含的某些成分, 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量, 降低血脂, 促進腎上腺素的合成, 還有降壓, 強心作用, 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿蔔在西方有很高的聲譽, 被視為菜中上品。 荷蘭人把它列為“國菜”之一。 胡蘿蔔所含的營養素很全面。 據測定, 每百克含碳水化合物7.6克, 蛋白質0.6克, 脂肪0.3克, 鈣30毫克,

鐵0.6毫克, 以及維生素B1、維生素B2、維生素C等, 特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅, 每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克, 相當於1981國際單位的維生素A, 而且於高溫下也保持不變, 並易於被人體吸收。 胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜。 據國外報導, 常食帶根皮的蔬菜, 可以強壯身體, 禦寒耐冷。 日本學者認為, 帶根皮的蔬菜生長在土壤裡, 根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。 近年來, 國內外資料均報導, 胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。 研究發現, 缺乏維生素A的人, 癌症發病率比正常人高2倍多。 每天如能吃一定量的胡蘿蔔,

對預防癌症大有益處。 因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A, 因此, 可以有效地預防肺癌的發生, 甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。 研究還發現, 胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸, 為一種B族維生素, 也具有抗癌作用;胡蘿蔔中的木質素, 也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。 對長期吸煙的人, 每日如能飲半杯胡蘿蔔汁, 對肺部也有保護作用。

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質, 故只有在油脂中才能被很好地吸收。 因此, 食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用, 或同肉類同煨, 以保證有效成分被人體吸收利用。