黑魚怎麼做好吃？

黑魚是一宗淡水魚， 它的主要食材就是小魚蝦， 不過這種魚類吃起來味道鮮美， 生活中好多人都喜歡用它做菜， 不過需要注意選料， 那麼黑魚怎麼做好呢？

清燉黑魚， 就是將洗淨的黑魚切成上述魚段， 放入沙鍋， 加蒜瓣， 薑蔥， 油鹽和料酒， 適量冷水， 燒開後小火燜熟即可。 如要更好看一點， 可在起鍋前1分鐘， 加入紅綠菜椒（切成小片， 比例紅1綠3—4）。

純正一點的黑魚湯， 就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，

要記住的是， 這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外， 其他做法都不可以放醬油， 辣椒醬之類的帶顏色的作料。 如果由於口味喜好， 可選擇白醬油， 白醋，

另外， 薑蔥蒜等作料， 我覺得在使用時也要區別對待。 在做炒菜、紅燒類的菜肴時， 會在菜料下鍋前放入油鍋炸一下， 這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時， 則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮， 這樣容易入味。 還有就是作料在菜料入鍋前後放入的， 一般取其根莖， 橫向切成小段；在起鍋前放入的， 則取其葉橫向切絲， 這樣可以使之保持色澤， 而前者味濃， 後者香溢。