喝湯應在飯前且溫度不可太燙

喝湯的溫度不宜太燙

專家說， 喝湯的溫度不宜太燙， 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度， 超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變， 因此50℃以下的湯更適宜。 對於煲湯時間， 專家提醒說， 不要過長， 長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素， 加熱1--1.5小時， 即可獲得比較理想的營養峰值， 此時的能耗和營養價值比例較佳。 另外， 很多人喜歡用湯水泡米飯。 專家指出， 這種習慣非常不好。 日久天長， 會使自己的消化功能減退， 甚至導致胃病。 湯與飯混在一起吃， 食物在口腔中沒有被嚼爛， 就與湯一道進了胃裡，

這不僅使人“食不知味”， 而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激， 胃和胰臟產生的消化液不多， 並且還被湯沖淡， 吃下去的食物不能得到很好的消化吸收， 時間長了， 便會導致胃病。

飯前先喝湯， 勝過良藥方

“常言道：飯前先喝湯， 勝過良藥方， 這話是有科學道理的。 ”專家告訴記者說， 這是因為， 從口腔咽喉、食道到胃， 猶如一條通道， 是食物必經之路， 吃飯前， 先喝幾口湯， 等於給這段消化道加點“潤滑劑”， 使食物能順利下嚥， 防止幹硬食物刺激消化道黏膜。 吃飯間， 中途不時進點湯水也是有益的。 因為這有助於食物的稀釋和攪拌， 從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。

若飯前不喝湯， 吃飯時也不進湯水， 則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，

這時才喝水， 反而會沖淡胃液， 影響食物的吸收和消化。 “飯前喝湯有益健康， 並不是說喝得多就好， 也要因人而異， 也要掌握進湯時間， 一般中晚餐前以半碗湯為宜， 而早餐前可適當多些， 因一夜睡眠後， 人體水分損失較多。 進湯時間以飯前20分鐘左右為好， 吃飯時也可緩慢少量進湯。 ”

在湯的製作細節上也要注重科學

想要喝湯喝出健康的身體， 在湯的製作細節上也要注重科學。 專家說， 要熬好湯， 必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料， 這些原料不但營養最豐富， 味道也最好。 熬湯時要旺火燒沸， 小火慢煨。 這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，

使熬出的湯更加鮮醇味美。 用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍， 而且要使食品與冷水共同受熱。 熬湯不宜用熱水。

此外， 熬湯時不宜先放鹽， 因為鹽具有滲透作用， 會使原料中的水分排出， 蛋白質凝固， 鮮味不足。 熬湯時溫度長時間維持在85至100攝氏度， 如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃， 以免維生素C被破壞。 湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品， 但注意用量不宜太多， 以免影響湯本來的鮮味。