營養飲食

魔芋豆腐怎麼吃比較好?

魔芋豆腐, 在做的時候首先需要準備的就是魔芋片, 還有大米或者是換成玉米也是可以的, 先把大米浸泡在水中, 大約浸泡一段時間以後再加上豆腐切成塊狀, 把魔芋大米和豆腐一起放在鍋中燉之後再進行炒制, 軟軟嫩嫩的就做完了。

做法一

食材準備

魔芋片500克 大米(或玉米)250克

製作步驟

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中, 浸時多換水清除殘毒, 待發脹後, 再用石磨磨成漿, 放入鍋內煮熟, 即成魔芋豆腐。

2.芋漿在鍋中加熱時, 應用木棍不斷攪拌, 待完全煮熟, 即鏟起放入簸箕攤晾, 攤晾厚度不超過2.5~3釐米。

3.攤晾後, 用刀切成塊狀, 置水中浸泡數天, 並常換水, 待水沒有怪味時, 即可食用。 芋片膨脹係數為20~30倍, 所以煮時鍋內應放足水。

做法二

食材準備

魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克

製作步驟

1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗淨, 刮淨表皮, 用刀切成小塊, 然後置磨漿機中反復磨二次, 邊磨邊加水, 加水量約為塊莖重的2倍。 第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水, 堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克, 溶解于1千克水中。 如果能蒸煮熟後再磨漿則品質更好些。

磨制漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵, 吃水要控制適度,

過稀難以成型, 而成糊狀, 過幹則影響成品率, 製品口感粗硬, 以能夠靜置成型, 刀切能成塊狀為宜。 第一次磨出後要根據稀稠狀態, 在第二次磨制時相應調節水量, 並注意磨細。

2、凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。

(1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘, 如能倒入型箱則更好。

然後分割大小適度的塊狀。 漂煮時, 先將鍋中水燒至90℃左右, 按每10千克水加堿20克, 以作為魔芋糊在漂煮時塊內堿水滲出的補償。 然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中, 並維持水溫80~90℃。 燜煮1小時左右, 使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊, 以刀切開, 中心部分均已凝固,

不粘刀時即可。

(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液, 經過充分攪拌均勻後, 倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。 煮制時, 邊煮邊攪拌。 待漿液全部加熱達到90℃左右時, 再用文火煮半小時左右, 方可熟透, 然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時, 就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊,

再加入清水煮透, 最後把它取出放入清水或連同堿液貯存。

(3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型, 而直接攤入鋪有墊布的蒸床中, 上面抹平, 厚度以3~5釐米左右為宜, 並讓其在蒸床中略靜置數分鐘;然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽, 直接加熱成型, 待其完全蒸透、凝固成型後, 起出冷卻, 或置清水中漂洗即可。