營養飲食

廣式月餅的做法有哪些?

廣式月餅一直是很多人比較喜歡吃的, 但是我們都知道這些月餅的製作各種配方, 以及在製作過程的一些步驟技巧問題都是很有講究的, 否則會影響到口感, 所以感興趣的朋友可以看看下面介紹的具體做法。

一、廣式餅皮配方

月餅糖漿:400克 酸性材料

月餅梘水:10克 鹼性材料, 中和糖漿酸性, 調節月餅酸鹼度, 烤好後餅皮能回油回軟

花生油:150克 液態油, 最好是花生油或月餅專用油

起士粉:30克 CPT起士粉, 沒有可不放, 但一定不能用即溶起士粉

低粉:500克左右 為了加強筋度, 可改為300克低粉, 200克富強粉(中粉)

月餅餅皮改良劑:麵粉用量的0.5-1% 使餅皮更好地回油回軟, 沒有可不放

二、餅皮製作步驟

1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。 分次加入花生油, 直到完全攪拌均勻, 融合在一些, 呈油亮光澤, 線性滴落。 如果液體顏色發暗, 斷續滴落就是沒攪好。 攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。 注意不要加太多, 否則會打發。

2、加入起士粉。

3、分兩次加入麵粉。 第一次加入一多半, 攪均勻, 放入容器內, 蓋上保鮮膜, 靜止兩個小時左右, 讓油、糖、面更好地融合。 餘下的麵粉視麵團軟硬程度加入。

4、在案板上鋪粉, 取出靜止後的面稀, 折疊均勻。 面可以根據軟硬程度多加或少加, 直到麵團的硬度與餡的硬度相似。