苦瓜青滾咸蛋湯的做法 有降火去燥功效

喝湯是很多人的習慣， 而且無論是“煲”、“燉”、“滾”或“燴羹”都愛用瓜類， 因為瓜類介乎於蔬菜與水果之間， 水分特別多， 並且普遍都有清熱、消暑、下火去燥的功效。

苦瓜又名為涼瓜。 現代營養學認為， 苦瓜除含有與其他瓜類相同的營養成分外， 維生素C、B， 以及苦瓜甙的含量較一般蔬菜多， 其次是半乳糖醛和果膠的含量也較多。 苦瓜中的“多肽—P”物質是一種胰島素物質， 有降低血糖的作用， 因而適宜于糖尿患者的食用。 中醫認為苦瓜雖性涼味苦， 爽口不膩， 在夏日吃後倍感涼爽舒適、有清心開胃的效果。

廣東民間的飲食十分講究， 把瓜皮下與瓜瓤肉之間的特別青嫩部位的薄薄一層的瓜肉稱為“瓜青”， 用以滾湯和清炒時尤其青嫩鮮美爽口。

鹹蛋多為鴨蛋醃制而成， 亦有以雞蛋醃制的。 在此滾湯中我們採用的是鹹鴨蛋。 中醫認為咸鴨蛋能清肺火、降陰火， 同時它甘咸，

材料：鹹鴨蛋2個、苦瓜600克、生薑4片切絲狀。

烹製：

1、鹹鴨蛋去殼留蛋液， 取蛋黃切碎;

2、苦瓜洗淨， 薄薄削去瓜皮， 再薄薄削出青嫩部分的瓜肉， 並成條絲形狀。

3、在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜絲， 武火滾沸後， 下鹹蛋黃碎、瓜青至剛熟， 下鹽、油， 再徐徐推入蛋液至均勻便可。