糙米是什麼米？帶你瞭解詳細知識

糙米是非常好的食物， 很多人會用糙米來代替平時人們吃的白米， 實際上， 可能非常多的人對糙米並沒有足夠深層次的瞭解， 因此今天為大家介紹糙米的營養價值以及正確搭配吃法。

一、糙米是什麼米？

糙米是指稻穀脫去外保護皮層稻殼， 而將果皮、種皮以及珠心層的內保護皮層完好保留的稻米製品。 由於內保護皮層的粗纖維、糠蠟等較多導致口感較粗， 且質地緊密， 因此煮起來會比較費時。

糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E， 能提高人體的免疫力， 促進血液迴圈。 糙米含有的鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素， 對預防心血管疾病和貧血症有一定的功效。 此外， 糙米保留住了大量膳食纖維， 能促進腸道有益菌的增殖， 加速腸道蠕動， 對預防便秘和腸癌有良好的功效。 而且膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合， 促進膽固醇從體內排出，

有助於高血脂症患者降低血脂。

二、糙米的營養價值

大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中， 而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩， 營養價值已經在加工過程中有所損失， 再加上做飯時反復淘洗， 外層的維生素和礦物質進一步流失，

剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質， 它的營養價值比糙米要低多了。 研究表明， 糙米中鈣的含量是白米的1.7倍， 含鐵量是2.75倍， 煙鹼素是3.2倍， 維他命B1高達12倍。 糙米中的維生素E是白米的10倍， 纖維素高達14倍。 與全麥相比， 糙米的蛋白質含量雖然不多， 但是蛋白質品質較好， 主要是米精蛋白， 氨基酸的組成比較完全， 人體容易消化吸收， 但賴氨酸含量較少， 含有較多的脂肪和碳水化合物， 短時間內可以為人體提供大量的熱量。

現代營養學研究發現， 糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E， 能提高人體免疫功能， 促進血液迴圈， 還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒， 使人充滿活力。 此外， 糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，

有利於預防心血管疾病和貧血症。 它還保留了大量膳食纖維， 可促進腸道有益菌增殖， 加速腸道蠕動， 軟化糞便， 預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合， 促進膽固醇的排出， 從而幫助高血脂症患者降低血脂。

三、搭配宜忌

宜：糙米與枸杞子同食，

可以補腎養陰、益血明目；糙米與薺菜同食， 可以健脾補虛、明目、止血、利尿。

糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。

忌：牛奶與糙米湯同食， 會導致維生素A大量損失。 若長期食用此食物搭配， 容易導致“夜盲症”。