這樣吃燒烤不傷肝腎

夏天一到， 街邊各種小吃、大排檔又多了起來， 其中燒烤絕對是重頭戲。 三五朋友， 烤幾串， 來瓶酒， 別提多美了， 有些人甚至把它當做夜宵的常態。 雖然， 現在越來越多的人知道燒烤食物不健康， 但還是抵擋不住美味誘惑， 怎麼辦？那就要儘量通過其它手段來最大程度地保護自己了。

一、為何燒烤食物不健康？

燒烤， 尤其是炭火明烤或熏烤， 食物與熱源離得很近， 溫度很高， 這樣就會產生很多致癌物， 尤其在烤焦了、燒糊了的部位。 其中主要的就是雜環胺和苯並芘。

雜環胺是蛋白質在高溫加熱下的分解產物。

隨著溫度的升高， 尤其是溫度升到200℃以上時， 雜環胺的生成量會隨之升高。 而且， 溫度很高時生成的雜環胺包含更多致癌作用更強的種類。 同時， 隨著水分的減少， 雜環胺的生成也越來越容易， 這也是為何肉皮部位含量較多的原因。

除了雜環胺， 另一個危害因素就是脂肪類在高溫加熱過程中生成的苯並芘。 如果說雜環胺是不利己， 那麼苯並芘還有另一大罪行——損人。 它不僅可以通過食物進入人體， 還可以通過皮膚接觸和污染空氣。 也就是說， 烤肉時冒出的煙氣也是苯並芘的重要來源。

此外， 很多燒烤的食材都會提前經過醃制， 或者在烤制、食用過程中塗刷、蘸取醬料， 這樣就會大大增加鹽的攝入。

二、七招健康吃燒烤

其實， 燒烤也可以是一個健康的烹調方式， 關鍵就看如何吃、吃什麼了。

1、避免炭火直接燒烤：原理我們上面已經說了， 因此， 可以選擇用鋁箔紙包裹進行烤制， 條件更好一些可以使用微波燒烤或電烤， 避免食物與明火的直接接觸， 控制溫度， 避免過高。

2、控制火候：有的人覺得焦焦的味道很香， 但有害物生成的也多， 因此烤制的原則是慢火烤， 熟了即可， 不要過分追求顏色和香味。 但是海鮮除外， 不僅不要追求“外熟裡生”的鮮嫩口感， 還要保證多烤一會兒， 因為它們可能帶有一些耐熱性較強的致病菌， 還可能有寄生蟲卵。

3、避免油煙：我們可以選擇室內排煙排氣設備較好的餐廳， 儘量遠離燒烤攤的煙氣。

4、烤架及時更換：食物烤制一會兒，

我們就會發現烤盤或者烤架上有黑黑的油垢、糊渣， 這時一定要及時更換一個乾淨的， 不要怕麻煩， 因為它們更容易在繼續加熱過程中生成有害物。

5、多吃新鮮蔬果， 不要忘記主食， 合理選擇調料：蔬果能直接生吃最好生吃， 利於維生素的保留， 尤其是維生素C， 本身就有幫助抑制有害物生成的作用。 當然， 一些蔬菜也可以選擇涼拌， 不僅爽口， 加入的蒜泥、芥末等調料也有殺菌的作用。 同時， 也不要忘記主食的攝入， 最好有些粗雜糧， 也可以一起烤些土豆、藕片等富含澱粉的食物， 不僅可以避免大量食肉胰腺、肝、腎造成的負擔， 還可以營養均衡， 保護胃腸， 增加膳食纖維， 減少有害物對身體的損傷。 很多人習慣提前將食材醃制或在燒烤時刷些醬料，

其實這是很好的做法。 常用的檸檬汁、蒜汁或其它香辛料， 通常都含有一些天然的抗氧化成分， 有利於控制有害物的生成。

6、合理選擇飲品：吃口串， 喝口酒， 雖然很爽， 但並不健康， 因為酒精有促進血液迴圈的作用， 加速了有害物的影響。 因此， 我們可以選擇淡茶水、檸檬水等飲品， 不僅可以解膩， 而且它們含有的抗氧化成分可以阻礙致癌物質的生成。

7、每月食用次數最多不要超過2次：喜歡就會放肆， 但愛就是克制。 更何況， 它真的會對健康產生不良影響。