營養飲食

冬季煲湯:加山藥陳皮更養生!

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯, 常使人垂涎欲滴, 特別是在冬季。 想一下, 寒冷的夜晚, 一碗熱騰騰的滋補靚湯喝下肚裡去, 在溫暖腸胃的同時, 又能夠美容養顏, 那種感覺, 可真讓人快慰啊。 冬季煲湯有什麼訣竅呢?一起來看看吧。

冬季煲湯推薦食材

冬季飲食應進食富含蛋白質、維生素和易於消化的食物, 如粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等豆穀類;韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔肉、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等海鮮類;橘子、椰子、鳳梨、桂圓等水果。 為預防冬季常見病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鵪鶉肉、鴿肉、蝦、蛤蜊、海參等。 這些食物可增加熱量, 防寒增溫。

冬季煲湯可加山藥促進營養吸收

山藥是冬季煲湯時最能“錦上添花”的食材, 能使肉湯營養加倍, 並大大利於肉湯中營養素的吸收。

比如山藥胡蘿蔔牛肉湯, 從口味上來說, 山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰, 還能讓湯汁乳白, 鮮味柔和。 山藥口感綿軟香甜, 胡蘿蔔的一絲絲的甘甜, 牛肉嫩滑爽口, 三者熬成湯, 湯色濃稠誘人, 香味撲鼻, 讓人欲罷不能。 山藥富含多種營養物質, 牛肉更是補中益氣的佳品, 故而此湯不僅口味鮮美,

還可以補脾養胃、益腎固精等。

羊肉本身具有良好的溫補作用, 在羊肉湯中加塊山藥, 不但能夠驅寒氣, 還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。 有補脾益腎、溫中暖下之效, 同時還能養顏通便。

小貼士:山藥切片後需立即浸泡在鹽水中, 以防止氧化發黑。 新鮮山藥切開時會有黏液, 極易滑刀傷手, 可以先用清水加少許醋洗, 這樣可減少黏液。

冬季煲湯放陳皮溫胃健脾散寒

在湯裡放幾片陳皮, 不僅能改善味道, 能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。

陳皮, 其實是我們平時所吃的橘子的皮, 由於其放置的時間越久, 其藥效越強, 故名陳皮。 中醫學認為陳皮味辛苦、性溫, 具有溫胃散寒、理氣健脾的功效, 適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。 現代研究表明, 陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分, 它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用, 可促進消化液的分泌, 排除腸道內積氣, 增加食欲。 煲湯時放入10克左右的陳皮即可。

小貼士:陳皮偏于溫燥, 有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。

煲湯小常識

飛水:肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味, 也是一次徹底清潔的過程, 還能使成湯清亮不混濁, 鮮香無異味, 一試就靈。 當然, 飛水也是有學問的。 若冷水放肉,

肉由水的冷到開, 經歷了一個煮熟的過程, 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋, 煮約7~8分鐘, 不蓋蓋並適時翻動。 開水下鍋也行, 3~5分鐘即可。

放鹽:對於燉湯來說, 這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽, 還是半熟時放, 都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應, 肉類裡的蛋白質被鎖定, 湯味淡, 肉也燉不爛。 那麼鹽該何時放好呢?記住了, 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火, 中途不揭蓋, 不光味道全進去了, 而且湯味更濃。 注意, 放鹽進去後不要攪拌, 那會留下一股生鹽味。

冬季煲湯食用禁忌

1、忌亂補:一般來說,老人以補益腎氣為主。但具體到個人,又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況,應視個人體質情況進補;

2、忌過於油膩厚味:對於消化不良者,關鍵在於恢復脾胃功能。脾胃功能良好,營養吸收才有保證。否則補了也是白補。因此冬補應以容易消化吸收為好;

3、忌單純進補:冬補只是養生保健的一個重要方面,但是,單純靠進補被不能達到理想境界,還應當有適當的體育鍛煉和腦力勞動,並注意調理好飲食,方有益於養生;

4、忌偏補:中醫認為“氣為血之帥,血為氣之母”。冬補切忌一味偏補,而應注意兼顧氣血陰陽,防止過偏而引發其他疾病;

5、忌偏貴:補品並非越貴越好,關鍵在於對症進補。中醫有一句名言:“用之得當大黃是補藥,用之不當人參是毒藥。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得,不對症的貴重補品,吃多了也未必是好事;6、忌流感進補:冬令流感咳嗽時不宜時補,否則後患無窮。

冬季煲湯食用禁忌

1、忌亂補:一般來說,老人以補益腎氣為主。但具體到個人,又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況,應視個人體質情況進補;

2、忌過於油膩厚味:對於消化不良者,關鍵在於恢復脾胃功能。脾胃功能良好,營養吸收才有保證。否則補了也是白補。因此冬補應以容易消化吸收為好;

3、忌單純進補:冬補只是養生保健的一個重要方面,但是,單純靠進補被不能達到理想境界,還應當有適當的體育鍛煉和腦力勞動,並注意調理好飲食,方有益於養生;

4、忌偏補:中醫認為“氣為血之帥,血為氣之母”。冬補切忌一味偏補,而應注意兼顧氣血陰陽,防止過偏而引發其他疾病;

5、忌偏貴:補品並非越貴越好,關鍵在於對症進補。中醫有一句名言:“用之得當大黃是補藥,用之不當人參是毒藥。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得,不對症的貴重補品,吃多了也未必是好事;6、忌流感進補:冬令流感咳嗽時不宜時補,否則後患無窮。