健康食譜

夏天吃什麼蔬菜最好

1、多吃含水量多的瓜類蔬菜

夏季氣溫高, 人體丟失的水分比其他季節要多, 需要及時補充水分。 冬瓜含水量居眾菜之冠, 高達96%,

其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。 這就是說, 吃了500克的瓜菜, 就等於喝了450毫升高品質的水。 另外, 所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點, 有降低血壓、保護血管的作用。

2、多吃清熱去濕的涼性蔬菜

夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。 暑濕侵入人體後會導致毛孔張開, 過多出汗, 造成氣虛, 還會引起脾胃功能失調, 食物消化不良。 吃些涼性蔬菜, 有利於生津止渴, 除煩解暑, 清熱瀉火, 排毒通便。 夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花腦、生菜、蘆筍等。

3、多吃解火敗毒苦味蔬菜

科學研究發現, 苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等, 具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。

現代營養學家認為, 苦味食品可促進胃酸的分泌, 增加胃酸濃度, 從而增加食欲。 常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。

4、多吃抗炎殺菌的蔬菜

夏季氣溫高, 病原菌滋生蔓延快, 是人類疾病尤其是 腸道傳染病多發季節。 這時多吃些“殺菌”蔬菜, 可預防疾病。 這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。 這些蔥蒜類蔬菜中, 含有豐富的植物廣譜殺菌素, 對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。 其中, 作用最突出的是大蒜。 近年研究查明, 大蒜的有效成分主要是大蒜素。 由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性, 為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能, 最好生食。