【週末推薦】吃素並非人人適合！
6月15日是健康素食日。 近年來， 食素成為很多人熱捧的時尚， 但是， 在決定實施之前， 你真的準備好了麼？食素需要注意哪些方面？什麼人需要特別注意？
素食， 什麼人都可以嗎？
1.素食雖好， 但不一定適合每個人
答：通常， 素食分為兩大類：一種為可以喝牛奶吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”；一種是完全不吃任何動物來源食物的“純素”。 前者一般認為不會明顯影響營養素供應， 而後者需要非常仔細地安排膳食營養， 避免營養素的缺乏。
素食雖然好處很多， 但並不一定適合每個人。 對於兒童和青少年、孕婦、貧血人員、消化不良或胃腸疾病患者， 以及消化吸收功能下降的老年人， 是不提倡吃純素的。
未成年人和孕婦， 都處於代謝旺盛， 細胞快速生長的時期， 對營養素需求量較大， 但一些人體生長發育所必需的營養素， 如維生素B12和維生素D， 幾乎只存在于動物來源的食品中；另外，
所以， 對於幼兒和孕婦等對鐵、鋅等營養素需求非常旺盛的人群， 以及有貧血、缺鋅症狀的人， 食純素後如不額外補充營養， 可能導致病情更加嚴重。
此外， 有胃腸道疾病的人， 或身體虛弱的老人， 對營養素的吸收能力本就較差， 如果實行純素膳食的話， 同樣可能造成營養素的缺乏， 如維生素B12、鈣和鋅等。 以上人群如果因為特殊原因而必須食素的話， 則應在專業醫師和營養師的指導下進行。
2. 人們追求素食， 更多的是想通過素食來減肥、美容，
答：素食帶來的各種良好的身體感受， 其實都有著最基本的科學道理：各種蔬菜水果、雜糧豆類、菌菇薯類含有多種溶性維生素， 鉀、鎂、鈣等礦物質元素， 膳食纖維和低聚糖， 大量抗氧化物質和一些有保健作用的功能成分。
——充足的維生素能夠起到增強機體免疫力， 維持細胞正常生長代謝及功能， 避免因為缺乏B族維生素而引起的沮喪、煩躁、疲勞等感覺。
——較多的鉀、鎂、鈣元素可以降低人體神經系統的興奮性， 讓人感覺心情安寧平和， 還有利於預防骨質疏鬆。
——膳食纖維和低聚糖等物質可以增強飽腹感， 促進腸道益生菌生長，
——抗氧化物質則有著幫助清除體內自由基， 幫助預防和控制多種慢性疾病等作用。
——植物性食品中一些非營養素的功能成分， 還可以起到增強肝臟解毒能力、改善血液迴圈等作用。
——吃天然食材的素食， 很難出現蛋白質過剩的問題， 給肝腎和消化系統帶來的負擔較小， 人體會感覺餐後更輕鬆， 精神狀態更好。
——從食品安全角度考慮， 由於生物放大定律， 植物性食物中的環境污染物水準通常低於動物性食品， 所以減少動物性食品之後， 體內攝入的難分解污染物會減少， 可能也是讓身體感覺輕鬆的原因之一。
從這裡可以看出， 食素的好處， 主要來自于天然植物性食物的好處，
3.如果素食方法不當的話， 容易出現哪些問題？尤其對於女性而言。
答：其實只要素食者的食物結構合理， 並注意對特定營養素如維生素B12、維生素D和維生素C等進行補充， 即便純素食也能夠保持健康。 只要蛋白質和維生素充足， 膠原蛋白可以由人體自行合成， 無需從豬蹄鳳爪魚皮中攝入。 而脂肪也存在於很多植物性食品如堅果、大豆當中， 吃素並不帶來脂肪缺乏的問題。
自古以來， 我國絕大多數居民都是以素為主的飲食生活， 只有在過年過節才能吃上肉，
但現在的問題是， 很多素食者並不清楚科學的配餐方法， 特別是一些追求快速減肥的女孩子， 認為素食就是吃大量蔬菜水果， 其他什麼都不吃。 這種錯誤的膳食結構， 很容易導致營養素缺乏， 出現大量脫髮、頭髮枯乾、皮膚鬆弛、身體怕冷、精神不振、貧血缺鋅、內分泌紊亂等現象。
由於女性育齡期間每月都要損失幾十毫升的血液， 也就是會丟失鐵元素， 所以女性比男性對鐵的需求量更大， 患有缺鐵性貧血症的女性遠遠多於貧血的男性。 肉類當中的鐵是最容易被吸收利用的， 所以， 相比於男性， 女性適量吃一些肉類， 對於預防貧血是有意義的。 這也是女性相對不適合純素的理由之一。如果女性選擇純素飲食，則建議服用營養補充產品，同時還要保證消化吸收功能正常，這樣才能有效地預防貧血問題。
4.素食中有哪些誤區？有哪些注意事項？
答：現在的食品，一旦打上“素食”的標籤，往往就會給人以健康的印象。其實，素食也有健康和不健康的之分，但素食者卻大多認為只要是不含動物食品原料，就是營養價值高的，這或許是最大的一個誤區，也是有些女性素食之後反而發現自己身體發胖、體質下降的原因之一。
想要成為一名對身體負責的素食者，一定要注意以下問題：
1、限制加工食品的數量。不少加工食品雖然是植物性原料製成，但主要成分多為精白米麵，並加入了大量的糖、油、鹽和“植物奶油”來獲得良好口感，這些食品完全反而會增加患慢性疾病的風險。
2、烹調控制油、糖和鹽。植物食材的風味通常較為清淡，但有些素食者為了滿足口味需求，會在烹調時加入大量的油脂、糖、鹽和調味品。例如一些以素食為原料的仿葷料理，一些甜食點心食品，雖然沒有動物原料，卻含有相當高的油、鹽、糖，以及增味劑，它們已經沒有植物性食品原有的健康效應了。
3、多吃水果就要少吃主食。很多素食者喜愛水果酸甜的口味，但在吃水果時也不要忽視其中8%以上的糖分，應通過少吃主食來防止能量過剩。果汁也有同樣的問題，它們的含糖量都在8%以上，甚至可能高達16%，大量飲用都有增肥的可能。
4、素食≠生吃大量蔬菜。蔬菜中的很多營養成分通過加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，從而得以吸收利用，如維生素K、胡蘿蔔素等，完全生吃並不利於這類營養素的吸收。
5、選擇綠葉菜。從營養角度看，蔬菜也有優劣之分，由於蔬菜占素食者膳食中的很大一部分，所以應儘量選擇營養素豐富的綠葉蔬菜。
6、主食換成雜糧雜豆。精白米、精白麵粉中所含的營養素非常少，不吃肉類又減少了B族維生素的來源，豆製品中維生素含量也很少。只有把主食大半換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應水準。
7、奶類、豆類或豆製品應充足。素食的人需要從奶類、豆製品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、B族維生素和維生素AD，攝入不足將會出現營養不良的狀況。
8、適量攝入發酵製品，並補充維生素B12。雖說人體儲備的維生素B12在轉為素食之後仍可支撐三四年，但長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經纖維變性。這種維生素不存在於純植物食品中。所以對於純素者來說，只能從菌類和發酵製品中補充，但因這些食物中的維生素B12利用效率較低，建議還是要額外補充維生素B12增補劑。此外，發酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高。
所以說，食素並不是吃蔬菜水果那麼簡單，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養補充劑。因為只有在各營養素充足且相互平衡的條件下，才能體現出素食的各種優勢和好處。
同時，追求素食，完全無需絕對化，更無需以素食為優越感，認為只有素食才是精神貴族的生活方式。畢竟人類是一個雜食動物，以素食為主，少量魚肉的生活，實現營養平衡會更容易，同時也能兼顧美食感覺。
5.人們的印象中吃素的人感覺體質不強，會弱不禁風，素食者都會如此嗎？
答：的確，一說起吃素，人們就會想到那種風一吹就倒，天一冷就感冒的人。其實，我們印象中那種素食者弱不禁風的形象，是營養不良的表現。這就和改革開放前，老百姓一年到頭吃不了二兩肉，基本都是蔬菜雜糧，但身體並不健康是一個道理。那時候是沒得吃，現在是不會吃。因此，素食者一定要確保各種營養素攝入充足且均衡，不能光吃蔬菜水果，要將豆製品、菌類、薯類、堅果等都加入到食譜中，蛋奶素的人則要保證雞蛋牛奶的量。此外，還要每天進行適量的戶外運動，這樣才能使身體處於好的狀態，否則就會像難民一樣，面黃肌瘦，抵抗力下降。
6.如何把自己的胃口從習慣了大魚大肉油膩食品轉向清淡的素食？
答：對於一個吃慣了大魚大肉的人，突然讓他改吃青菜水果，肯定是難以適應的，甚至可能在吃了兩天素後，出現大口吃肉的反彈。所以，對於決定要吃素的人，可以先給自己一個調整的過程：
首先，拋棄油膩厚味的菜，如糖醋裡脊、紅燒雞翅等，改用烤、燉的方法烹調肉製品，並在每頓飯中增加一道少油少鹽的綠葉菜，逐漸讓自己的口味清淡下來；
接著，可以嘗試將餐桌上的部分肉類改為豆製品，每餐多做幾道青菜，正餐之間的加餐改為優酪乳、水果、堅果等天然食品；
然後，嘗試著每週只吃一兩次肉。這時候慢慢就會覺得，並不是沒了肉就不能活，清淡的素菜反而能夠嘗出食材原有的清香；
最後一步，就是將肉徹底趕出自己的生活，通過蛋、奶和豆製品來保證蛋白質充足。
這種緩慢的改變，不會讓人難以接受或產生抵觸心理，對身體來講也能夠更好的應對食素的生活。至於具體時間的長短，要根據每個人的口味、接受能力等的不同，有針對性地進行安排。
除了一些宗教情懷人士之外，大部分人實際上完全可以做個“部分素食”主義者。按照我國的膳食指南，從營養平衡、預防多種疾病的角度來說，素多葷少的生活本來就是有益健康的，即便並不追求素食，也應當做到“三素配一葷”的日常食材比例。
相比於經常存在缺鐵性貧血問題的女性，那些日常貪食魚肉油膩，血脂血壓已經過高的男士，改成“部分素食”的生活對他們會更為有益哦！（中國農業大學 范志紅教授）
這也是女性相對不適合純素的理由之一。如果女性選擇純素飲食，則建議服用營養補充產品，同時還要保證消化吸收功能正常，這樣才能有效地預防貧血問題。
4.素食中有哪些誤區？有哪些注意事項？
答：現在的食品，一旦打上“素食”的標籤，往往就會給人以健康的印象。其實，素食也有健康和不健康的之分，但素食者卻大多認為只要是不含動物食品原料，就是營養價值高的，這或許是最大的一個誤區，也是有些女性素食之後反而發現自己身體發胖、體質下降的原因之一。
想要成為一名對身體負責的素食者，一定要注意以下問題：
1、限制加工食品的數量。不少加工食品雖然是植物性原料製成，但主要成分多為精白米麵，並加入了大量的糖、油、鹽和“植物奶油”來獲得良好口感，這些食品完全反而會增加患慢性疾病的風險。
2、烹調控制油、糖和鹽。植物食材的風味通常較為清淡，但有些素食者為了滿足口味需求，會在烹調時加入大量的油脂、糖、鹽和調味品。例如一些以素食為原料的仿葷料理，一些甜食點心食品，雖然沒有動物原料，卻含有相當高的油、鹽、糖，以及增味劑，它們已經沒有植物性食品原有的健康效應了。
3、多吃水果就要少吃主食。很多素食者喜愛水果酸甜的口味，但在吃水果時也不要忽視其中8%以上的糖分，應通過少吃主食來防止能量過剩。果汁也有同樣的問題，它們的含糖量都在8%以上，甚至可能高達16%，大量飲用都有增肥的可能。
4、素食≠生吃大量蔬菜。蔬菜中的很多營養成分通過加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，從而得以吸收利用，如維生素K、胡蘿蔔素等，完全生吃並不利於這類營養素的吸收。
5、選擇綠葉菜。從營養角度看，蔬菜也有優劣之分，由於蔬菜占素食者膳食中的很大一部分，所以應儘量選擇營養素豐富的綠葉蔬菜。
6、主食換成雜糧雜豆。精白米、精白麵粉中所含的營養素非常少，不吃肉類又減少了B族維生素的來源，豆製品中維生素含量也很少。只有把主食大半換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應水準。
7、奶類、豆類或豆製品應充足。素食的人需要從奶類、豆製品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、B族維生素和維生素AD，攝入不足將會出現營養不良的狀況。
8、適量攝入發酵製品，並補充維生素B12。雖說人體儲備的維生素B12在轉為素食之後仍可支撐三四年，但長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經纖維變性。這種維生素不存在於純植物食品中。所以對於純素者來說，只能從菌類和發酵製品中補充，但因這些食物中的維生素B12利用效率較低，建議還是要額外補充維生素B12增補劑。此外，發酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高。
所以說，食素並不是吃蔬菜水果那麼簡單，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養補充劑。因為只有在各營養素充足且相互平衡的條件下，才能體現出素食的各種優勢和好處。
同時，追求素食，完全無需絕對化，更無需以素食為優越感，認為只有素食才是精神貴族的生活方式。畢竟人類是一個雜食動物，以素食為主，少量魚肉的生活，實現營養平衡會更容易，同時也能兼顧美食感覺。
5.人們的印象中吃素的人感覺體質不強，會弱不禁風，素食者都會如此嗎？
答：的確，一說起吃素，人們就會想到那種風一吹就倒，天一冷就感冒的人。其實，我們印象中那種素食者弱不禁風的形象，是營養不良的表現。這就和改革開放前，老百姓一年到頭吃不了二兩肉，基本都是蔬菜雜糧，但身體並不健康是一個道理。那時候是沒得吃，現在是不會吃。因此，素食者一定要確保各種營養素攝入充足且均衡，不能光吃蔬菜水果，要將豆製品、菌類、薯類、堅果等都加入到食譜中，蛋奶素的人則要保證雞蛋牛奶的量。此外，還要每天進行適量的戶外運動，這樣才能使身體處於好的狀態，否則就會像難民一樣，面黃肌瘦，抵抗力下降。
6.如何把自己的胃口從習慣了大魚大肉油膩食品轉向清淡的素食？
答：對於一個吃慣了大魚大肉的人，突然讓他改吃青菜水果，肯定是難以適應的，甚至可能在吃了兩天素後，出現大口吃肉的反彈。所以，對於決定要吃素的人，可以先給自己一個調整的過程：
首先，拋棄油膩厚味的菜，如糖醋裡脊、紅燒雞翅等，改用烤、燉的方法烹調肉製品，並在每頓飯中增加一道少油少鹽的綠葉菜，逐漸讓自己的口味清淡下來；
接著，可以嘗試將餐桌上的部分肉類改為豆製品，每餐多做幾道青菜，正餐之間的加餐改為優酪乳、水果、堅果等天然食品；
然後，嘗試著每週只吃一兩次肉。這時候慢慢就會覺得，並不是沒了肉就不能活，清淡的素菜反而能夠嘗出食材原有的清香；
最後一步，就是將肉徹底趕出自己的生活，通過蛋、奶和豆製品來保證蛋白質充足。
這種緩慢的改變，不會讓人難以接受或產生抵觸心理，對身體來講也能夠更好的應對食素的生活。至於具體時間的長短，要根據每個人的口味、接受能力等的不同，有針對性地進行安排。
除了一些宗教情懷人士之外，大部分人實際上完全可以做個“部分素食”主義者。按照我國的膳食指南，從營養平衡、預防多種疾病的角度來說，素多葷少的生活本來就是有益健康的，即便並不追求素食，也應當做到“三素配一葷”的日常食材比例。
相比於經常存在缺鐵性貧血問題的女性，那些日常貪食魚肉油膩，血脂血壓已經過高的男士，改成“部分素食”的生活對他們會更為有益哦！（中國農業大學 范志紅教授）
