泡椒魷魚的做法怎麼做呢？

2017-07-14

泡椒是川渝地區非常有名的一種調料，泡椒的味道鮮香，但是辛辣無比，可以刺激人的味蕾，讓人的食欲瞬間提升，因此，泡椒在飲食中的應用無處不在，例如泡椒魷魚就是一道經典的美味，下面就來看看泡椒魷魚的做法怎麼做吧。

1、魷魚除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀；

2、第一輪刀刃45度傾斜著切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊；

3、第二輪刀可以垂直於魷魚表面豎著切，刀的紋路走向和第一輪剛好垂直，每刀之間依然是平行著切，刀距和第一輪相等即可；

4、兩張魷魚都畫完“格子”之後，拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片；

5、鍋裡燒開水，加料酒，把魷魚丟進去燙燙；

6、魷魚在熱水裡會逐漸捲曲，完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水，此時如果黑膜沒清除乾淨的，可以進一步清除，燙過後的魷魚膜會很好撕；

7、鍋裡倒油，油熱後加入泡椒泡薑泡蒜和蔥末，炒出香氣加豆瓣醬，喜辣的此時還可加些其他辣醬，翻炒出香氣，

底油夠多的要炒出紅油；

8、加入切段的青筍條，大火爆炒；

9、加入魷魚後溜著滾湯的鍋邊烹少許黃酒，繼續快速的翻炒幾分鐘；

10、差不多入味且熟了的時候加入青紅椒，此時不夠鹹可補鹽，還可以勾一個薄芡，讓味道更均勻更多的掛在魷魚上；

11、青紅椒斷生後即可關火盛盤。