鍋巴肉片的做法有哪些？

鍋巴肉片的口感比較獨特， 具有肉質的滑嫩， 又有鍋巴脆感， 所以很多人都喜歡這一道食物， 但是喜歡， 想要隨時享受這些美食， 就要瞭解一些製作步驟了， 而下文就為大家介紹一下它的做法。

做法一

豬裡脊肉300克， 大米鍋巴100克， 玉蘭片50克， 水發冬菇50克， 豌豆苗50克， 蔥100克， 薑5克， 蒜10克， 泡辣椒10克， 醬油10克， 胡椒粉2克， 料酒20克， 味精1克， 白糖25克， 醋15克， 鹽3克， 蛋清25克， 豆粉30克， 素油250克， 豬化油100克， 鮮湯50克。

1、豬裡脊肉去盡白筋， 橫切成薄片， 用鹽、胡椒粉、料 酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片， 玉蘭片片成片。 蔥切成節， 薑、蒜切片， 泡辣椒去籽切成斜刀片。 鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。 用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上， 下豬化油燒熱（約180℃）， 將肉片入鍋炒散， 滑熟， 倒入漏勺。 鍋內留底油， 下冬菇、玉蘭片， 泡辣椒、薑， 蒜、蔥， 稍炒， 下肉片炒勻， 烹入芡汁， 下豌豆苗， 稍收， 起鍋裝碗， 鍋巴入燒沸的素油鍋中， 炸至黃色。 浮起即撈起， 裝入窩盤， 並澆上少量沸油， 將鍋巴和炒好的肉片同時上桌， 趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

做法二

豬裡脊肉150克、雞蛋2個、鍋巴250克[2]、水發木耳15克、紅椒綠椒10克特寫(20張)、冬筍50克。

製作步驟

1、豬肉順切成片， 加濕澱粉、料酒、鹽拌勻。 雞蛋去殼加少許水， 打成蛋漿；

2、鍋內加入少許油， 保持中小火， 加入蛋漿， 稍微開始熟取出備用。 冬筍切薄片， 用肉湯調成味汁。

3、肉片下7成熱油中吵熟， 下蔥、薑、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻， 加入蛋， 烹入味汁，

4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起， 出鍋裝盤， 淋一勺熱油在鍋巴上上桌， 倒入肉湯即成。