​紅燒豬手燒菜秘訣

在飯桌上各色經典菜肴中， 紅燒豬手是一款經典不敗的菜式， 很多人認為紅燒豬手太難做， 害怕做不好浪費了豬手， 今天主要介紹紅燒豬手的燒菜秘訣， 做出油亮誘人， 色香味俱佳的豬手不再是難題， 跟著步驟一起出發， 然後注意各個小敲門， 一道紅燒豬手即將完美呈現， 讓你胃口大開。

豬蹄焯水， 拔乾淨毛， 控幹水分備用。 我買的專櫃冷鮮肉， 很少的毛。

炒糖色。 鍋裡放油， 冰糖放進去， 小火到融化後攪拌一下就別動了。 最小火啊， 熬到冒泡泡。

倒入豬蹄， 翻炒均勻， 圖四已經均勻上色， 為了保險， 可以中火多炒一會， 越炒顏色越重。

轉燉鍋， 我用的電鍋， 燉一個半小時到兩個小時。 在燉到一小時的時候， 加鹽調味， 我放了一茶匙鹽。

轉到炒鍋裡， 就是那種能勤翻身的鍋， 不粘鍋不會讓肉變色， 鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

大火收汁， 到湯汁濃郁， 放點味精。

小竅門：

1， 要炒糖色， 糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候， 其實像我說的比較好掌握， 就是顏色全部發褐色， 沒有白色的冰糖結晶， 然後開始冒小泡泡的時候， 就可以倒了， 這個時候， 有五秒的時間供你判斷。 不會熬苦。

2， 好吃的肉菜， 不是靠投機取巧來的， 一定要細火慢燉， 我發現電鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。

3， 上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬， 我問她燉了多久， 她說都半小時....一小時半到兩小時， 口感不軟不硬， 正好， 有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的， 我不愛吃， 我愛啃有點勁道的肉。

4， 加鹽， 不要一開始就加， 那樣肉會老硬， 還有兌水要兌開水， 開水熱水都可以。 千萬別兌冷水。

5， 至於香料神馬的， 草果啦香葉啦， 燉肉必備， 超市或者菜市場賣乾貨的都有， 家裡備店， 燉肉增香， 特別好吃。 花椒的加入也是亮點。

紅燒豬手燒菜秘訣你是否已經掌握了呢？豬手也叫豬蹄， 它富含膠原蛋白， 女性朋友想要擁有更加光滑細嫩的肌膚， 也可以經常吃這道菜， 讓你的肌膚更加富有彈性韌性， 希望紅燒豬手成為你的最愛。