蝦尾怎麼做？詳細方法在這裡！

懂得把蝦尾做成美食的人可能並不多， 所以今天推薦幾道用蝦尾做成的美食， 其中包括香辣龍蝦尾、檸香龍蝦尾以及蝦尾梅乾菜魚湯等等， 下面就來學習這些美食的製作流程。

一、香辣龍蝦尾

材料

龍蝦尾1斤， 幹辣椒10個， 麻椒10粒， 花椒20粒， 蔥， 薑， 蒜， 黃酒， 生抽， 鹽， 糖， 郫縣豆豉醬， 蠔油， 啤酒

做法

1.鍋中燒熱， 倒入炒菜油， 比平時炒菜用量多一些。 熱鍋涼油下入花椒， 麻椒， 幹辣椒煸炒， 火不要太大， 小火煸出香味。

2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬， 用的是帶辣味的。 煸出紅油後， 放入蔥薑蒜爆香鍋底。

3.轉大火， 放入龍蝦尾， 大火翻炒， 烹入點黃酒， 翻炒後放入耗油， 生抽， 鹽， 糖爆炒2分鐘左右。

4.倒入啤酒， 約龍蝦尾一半的樣子， 轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。 掀開蓋， 此時如果湯多就轉大火收湯即可。

小訣竅

1.炒海鮮的時候可以多放一些蔥薑蒜爆香用。 2.用啤酒做湯底可以很好的去腥，

二、蝦尾梅乾菜魚湯

材料

蝦尾肉6只， 胖頭魚肉300克， 梅乾菜80克， 蔥花、薑末備少許。 調料精鹽適量， 雞精1／2小匙， 料酒2大匙， 芝麻油少許。

做法

1、胖頭魚肉洗淨切段， 在魚塊兩側劃斜刀口， 抹上鹽， 料酒醃漬約10分鐘， 放入熱油中炸至黃褐色。

2、蝦尾肉剔除蝦線， 梅乾菜洗淨， 燙一下去鹽分， 撈出控幹水分切碎。

3、鍋中加少許沙拉油燒熱， 下入蔥花、薑末炒香， 下入梅乾菜拌炒， 烹入料酒， 倒入B杯高湯， 放入胖頭魚肉、蝦尾， 待湯汁滾沸後， 加精鹽、雞精小火煮20分鐘， 淋芝麻油即可。

三、檸香龍蝦尾

材料

青龍蝦尾2枚， 大蒜1瓣， 扁葉荷蘭芹數小枝， 檸檬3個， 無鹽黃油250克， 黑胡椒適量， 點綴：， 用平紋細布包裹的對切檸檬

做法

1.烤箱預熱至200℃。 龍蝦尾直切成兩半， 洗淨。 肉朝上放入小烤盤裡。

2.大蒜去皮拍碎；荷蘭芹切成兩湯匙的細末；檸檬去皮擠汁， 待用。

3.把大蒜、黃油、荷蘭芹、檸檬皮和汁、大量磨碎胡椒混和在一起， 放入中號煮鍋， 用文火加熱至黃油融化。

4.把黃油混合料塗在龍蝦上， 放入烤箱烘烤10—15分鐘， 至龍蝦烤熟。

5.用檸檬或萊姆瓣點綴， 立即上桌。

四、烤大螯蝦尾

材料

檸檬汁1湯匙， 橄欖油110毫升， 鹽1茶匙， 辣椒粉1茶匙， 白胡椒1/8茶匙， 蒜1頭， 剁碎， 大螯蝦尾2個（280克）

做法

1.高火預熱燒烤架。

2.將檸檬汁擠到一個小碗裡， 加橄欖油慢慢打散。 加鹽、辣椒、白胡椒和蒜打散。

3.在燒烤柵格上抹少許油。 將大螯蝦尾放上去， 有肉的一面朝下在預熱過的燒烤架上烤10-12分鐘， 中間翻一次， 多刷幾次醃泡汁。 把餘下的醃泡汁丟掉。 大螯蝦如果不再透明而且摸起來變硬， 就烤好了。