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幹鍋雞爪怎麼做?詳細步驟在這裡!

雞爪可以做成豐富的美食來吃, 這些美食在外面就容易買來吃到, 今天為大家推薦幹鍋雞爪, 這道美食不僅可以買來吃, 自己也可以在家裡製作, 下面教大家詳細製作方法。

一、幹鍋雞爪的做法

主要原料:雞爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克, 洋蔥2小個、蒜1小把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末。

做法

1、雞爪收拾乾淨後, 在掌心後切一刀, 目的是斷腳筋;

2、看腳筋斷了沒有, 如果沒斷, 用小尖馬把腳筋挑出來;

3、土豆、花菜、藕洗好後, 切小塊;老薑、洋蔥、蒜也切厚;

4、青椒和芹菜切段, 黑豆豉略剁爛;

5、鍋中放較多的油, 熱油後, 倒入土豆、花菜、藕;

6、半炸半煸至表層帶焦黃, 撈出, 油留著;

7、雞爪放入鹵水中, 煮沸後5分鐘左右;

8、倒出多餘的油, 留點底油。 放入豆瓣醬和豆豉, 翻炒出香味;

9、再放入洋蔥、老薑、蒜, 繼續炒香;

10、加入水, 小火熬5分鐘;

11、加入雞爪、胡椒末、孜然粉,

小火煮10分鐘;

12、這時, 湯汁剩下不多了。 如果湯汁還較多, 可略收一下汁。 再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;

13、繼續炒至湯汁基本全幹, 下青椒段;

14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段, 再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了, 根據鹹淡加入適量的鹽。

二、自製幹鍋雞爪

1、先將買回來的雞爪洗淨、然後鍋裡下冷水, 放入雞爪一起煮, 煮沸後不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗乾淨雞爪上的浮物。

2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、薑絲、小米椒切半…土豆切片, 用油炸直七分熟撈起備用。

3、熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒, 倒入雞爪一起炒。

4、待雞爪水份炒幹, 把雞爪弄到鍋的一邊、然後向油裡加入兩勺豆瓣醬, 老抽、蒜、薑絲一起炒香, 和著雞爪一起炒、

5、然後加入事先炸好的土豆一起翻炒、最後加入尖椒, 蔥、翻炒幾下放入鹽、味精。

6、裝盤、開吃。

三、小貼士

1、雞爪如果不斷腳筋, 最後的成品, 雞爪會縮起來了一些, 看上去不漂亮, 還是大大的撐著更好看;

2、雞爪與很多做幹鍋的肉質不同, 它的肉質很薄, 不用炸或者煸炒的, 而是用鹵煮讓它先入味;

3、調料一定要先炒出香再熬煮;

4、讓雞爪在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒, 吸收湯味。 要湯汁收得差不多了再放土豆, 否則土豆見湯容易糊。