豬肚湯的做法

材料

新鮮豬肚、雲豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子

豬肚的處理方法

1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗， 反復將豬肚翻出來揉搓三次， 最後一次加點水將豬肚在鹽醋水裡浸泡15分鐘後， 用清水漂淨。

2、氽水。 水開後加入兩大把花椒， 薑片， 料酒， 將豬肚放進去煮開幾分鐘。 這些材料有助於進一步清除豬肚的異味， 煮的時候豬肚會有點縮水。 略煮一會， 撈起後， 沖清水， 用刀刮去豬肚表面的脂肪和髒東西， 再沖淨， 切成肚片， 備用， 這時的豬片有一點花椒的香味。 氽水散花椒的方法是我的一個網友教我的， 我把她的方法和我的方法一起用上對付豬肚，

燉湯

煲內加上滿滿一鍋冷水， 將切好用的肚片放進去， 加薑片、料酒(我用的廣東米酒， 白色， 不會影響湯色;氣味也不是很濃烈， 更不會影響湯的味道)、白胡椒(我沒有白胡椒粒， 用的白胡椒粉一同煲， 據說白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的)再加上事先泡好的雲豆、蓮子、參須， 大火燒開， 文火煲兩個小時， 豬肚軟爛後， 再放紅棗、枸杞子， 再煲上一段時間加上調味料就可以了。