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火鍋肥腸魚的做法是什麼?

火鍋的做法真的是各種各樣, 但是不管是什麼口味的火鍋都是很受歡迎的, 特別是肥腸魚火鍋, 聽這個火鍋名字就會感覺很好吃, 大家趕緊來學習肥腸魚火鍋的做法。

一、肥腸魚火鍋的做法

主要食材:肥腸是300克、青魚是500克、米線是250克、蓮藕、芹菜、豆芽、海帶各50克、料酒適量、蔥姜水10克、食鹽是2克、雞蛋一個、澱粉10克、胡椒粉是5克、大蒜泥是10克、野山椒是10克、泡椒是10克、底料1500克、紅油是30克。

烹飪方法:1.將青魚切片, 用料酒、蔥姜水、食鹽等稍微醃制一下, 然後加入適量的蛋清、澱粉, 混合均勻之後, 放在冰箱當中存放幾分鐘, 這樣魚肉不會鬆散, 而且食用的韌勁會比較強。

2.將大腸鹵一下, 切成段, 把熬好的底料撈出來, 放入準備好的魚片、大腸、辣椒等, 然後依次將食材放在鍋內煮, 大約幾分鐘之後, 即可出鍋。

3.在鍋內添加紅油, 放入胡椒粉, 大蒜泥, 燒熱之後, 淋在鍋內。

肥腸魚火鍋的做法比較簡單,

但是在處理肥腸的時候, 注意將肥腸內部的油去掉, 不然食用就會非常油膩。

二、肥腸火鍋

材料

豬大腸300克, 泡菜、芝麻葉、豆腐各100克, 扁蒲、青蒜、豆皮各50克, 青辣椒、紅辣椒各20克, 年糕200克, 麵粉3大匙, 粗鹽5克, 高湯600克。

大腸祛腥料:清水600克, 醬油15克, 薑片10克,

蔥白30克, 胡椒粒5顆, 蒜頭3瓣, 洋蔥50克。

大腸調味料:洋蔥泥60克, 辣椒粉30克, 醬油、米酒各15克, 蔥花、薑末各15克, 薑末5克, 芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。

做法

1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻, 去粘液後再用清水洗淨, 直至大腸無異味。

2、鍋入大腸祛腥料大火燒開, 入大腸小火煮15分鐘後撈出, 切長4釐米的段。 鍋內湯汁去除油分, 過濾備用。

3、泡菜去除多餘的佐料, 切長4釐米的小段, 青蒜切長4釐米的小段, 順長一剖為二。

4、豆腐及扁蒲分別切長4釐米、寬5釐米、厚0.6釐米的薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;新鮮豆腐切寬2釐米的條;芝麻葉用手撕開。

5、年糕放入清水中浸泡30分鐘, 待其回軟後撈出備用。

6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。 鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸,

倒入高湯小火燒沸, 加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開, 上桌即可。

三、茴香鯽魚火鍋

材料

主料:小茴香30克, 鯽魚4條。

調料:精製油50克, 薑5克, 蒜5克, 蔥5克, 味精10克, 雞精20克, 胡椒粉5克, 料酒20克, 白湯2500克。

做法

(1)鯽魚去鰓, 鱗和內臟, 洗淨, 先用鹽,

料酒, 薑, 蔥碼味, 10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起。

(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片, 蔥切成“馬耳朵”形。

(3)炒鍋置火上, 下油加熱, 下薑蒜片, 蔥, 炒香, 摻白湯, 放鯽魚, 味精, 雞精, 胡椒粉, 料酒, 茴香, 燒沸, 去盡浮沫, 起鍋入盆, 上臺即可。