花椒雞的做法是怎樣的

對於食物的烹飪， 我們總是會有一種這樣的感覺， 同樣的菜飯店做出來就是比較好吃。 在現在什麼材料都可以購買的情況下， 其實在家裡做一道和飯店一樣的菜並不是難事。 難的是這道菜怎麼做的呢？花椒雞的做法其實有不同的做法， 味道也是不同的。 為此， 我們一起來瞭解下花椒雞的做法是怎樣的。

製作材料

主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)

調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)

製作工藝

1. 雞肉切成5釐米*4釐米的薄片， 加鹽1克、味精2克， 醬油2克、麻油2克， 酒5克， 生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。

2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後， 撈出備用。

3. 炒鍋中留10克油燒熱， 加花椒粉和蔥花炒香後， 放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒， 最後淋下生粉、清水勾芡， 炒勻即可盛於盤中。

工藝提示

1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。

2. 本品有油炸過程， 需備植物油約300克。

主料雞肉：1000克調料味精：2克花椒：6克醋：12克醬油：15克薑：5克香油：15克小蔥：5克食鹽：5克

將雞宰殺治淨， 放入開水內煮約10 分鐘至半熟， 取出剁成長3.6 釐米， 寬1.5 釐米的骨牌塊；

然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中， 雞皮向下擺放整齊， 最後擺上雞頭和碎雞塊；

將香油倒入鍋中， 置旺火上燒熱， 投入花椒炸一下， 至花椒呈現焦色， 連油一起倒於雞塊碗內；

另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻， 也倒入雞塊碗內；

薑、蔥洗淨， 均切成小段， 放在雞塊上面；

把雞碗放入蒸籠， 用旺火蒸約30 分鐘， 至雞肉熟透， 調味入骨， 即出籠複扣在大盤上即 成。

1、雞塊不要切太大；

2、選用當年仔雞；

3、蒸時不要漏氣。

以上就是花椒雞的做法是怎樣的介紹。