健康食療

秋季養生食譜 美味菊花餐

菊花糕

材料:

杭白菊20-30朵、馬蹄粉200克, 新鮮菊花1朵(切碎)、冰糖適量。

方法:

1.用清水煮菊花約10分鐘, 再用紗布將菊花包好, 將茶水過濾出來。

2.取出菊花在菊花茶水中加入冰糖調味, 再加入一些新鮮菊花, 甜度要略重一點, 因為爾後加入的馬蹄粉溶液後起到稀釋的作用。

3.將馬蹄粉以適量清水溶解, 倒入菊花水大火蒸約15~20分鐘, 變成完全透明即熟, 可在糊中加入葡萄(葡萄食品)幹、紅綠絲、杏肉等細小果脯塊或者鋪上檸檬片, 熱食或冷食均可。

菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香和清甜, 而且外形美觀, 此糕甜軟酥鬆,

入口即化, 齒頰生香, 有清涼去火的功用。 值得注意的是, 菊花不宜煮太久, 免得變苦且破壞菊花的組織結構和營養風味。

菊花雞片

材料:

鮮菊花瓣100克, 雞脯肉半斤, 雞蛋2只(僅蛋清), 雞湯150克, 鹽3克, 黃酒、蔥、薑、玉米粉各20克, 胡椒粉2克, 白糖、芝麻油(油食品)各3克, 水澱粉50克。

方法:

1.將雞脯肉去皮、筋後, 切成薄片。 菊花瓣用清水輕輕漂洗乾淨, 蔥、薑洗淨後切成絲。

2.雞片加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿, 另用小碗放鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、水澱粉、芝麻油調成芡汁。

3.炒鍋燒熱, 放豬油, 油燒至五成熟時, 投雞片, 劃散後盛起, 留餘油50克, 下蔥、薑稍煸炒一會, 再放雞片, 烹黃酒。

4.將調好的芡汁攪勻倒入鍋內, 先翻炒幾下, 接著加入菊花瓣, 翻炒均勻即成。

這道菜雞肉鮮嫩、爽口, 飄浮菊香, 並具補養五臟, 祛風明目, 益血潤容的功效, 是秋令佳餚。

三色菊花絲

材料:

黃瓜250克, 胡蘿蔔100克, 鮮菊花50克。

方法:

1.將黃瓜、故蘿蔔切絲。

2.將菊花用食鹽和清水漂洗乾淨。

3.將故蘿蔔絲過熱水焯一下, 再與黃瓜絲、菊花瓣拌在一起, 放入鹽、麻油、豉油進行調味。

這道涼拌菜色澤豐富, 爽口並伴有淡淡的芳香。 含有豐富的維生素(維生素食品)和水分, 還是養顏美容(美容食品)的絕好選擇。

菊花粉絲湯

材料:

鮮菊花、粉絲、豬瘦肉各100克, 豆瓣醬適量。

做法:

1.先將菊花洗淨, 豬瘦肉切成細末, 粉絲泡軟。

2.炒鍋燒熱, 放入豬油, 燒至六成熟時, 下肉末煸炒, 至水幹, 下豆瓣醬繼續炒。

3.至肉呈紅色, 放入肉湯、粉絲, 燒沸, 下菊花, 調味即可。

清香撲鼻、鮮嫩爽口的菊花粉絲湯具有健脾益胃, 疏風清熱的功效。 喜歡清淡口味的朋友可以不必加豆瓣醬。