黑糯米酒的做法

釀酒在我國流傳至今， 種類也越來越多， 最常見的有白米酒、雞蛋酒、糯米酒等。 而其中有些酒不僅具有食療的作用， 還能有效地防病治病。 但你可曾食用過黑糯米酒?黑糯米酒與其他酒類相比， 有著較好的功效與作用， 常喝對身體有許多好處。 那麼， 不妨去瞭解下黑糯米酒的做法。

黑糯米酒一般可以從市場上買到， 當然， 也可以在家中自己製作。 那麼， 黑糯米酒的做法是怎樣的呢?黑糯米酒具有的功效與作用有哪些呢?現在就請營養師為您詳細介紹， 希望對您起很大的作用。

黑糯米酒不同一般， 它是苗家用當地的特產黑糯米為原料， 用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。 此酒晶瑩透明， 紅亮生光， 香氣幽雅悅人， 酒味酸甜爽口， 醇厚甘美， 酒體協調， 是一種新興的甜黃酒， 在黃酒中獨具一格。

黑糯米酒晶瑩透明， 紅亮生光， 香氣幽雅悅人，

酒味酸甜爽口， 醇厚甘美， 酒體協調， 是一種新興的甜黃酒， 在黃酒中獨具一格。 它不僅是飲料中的佳品， 而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。 經貴州省中醫研究所驗證， 此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏髮等功能， 主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止， 食欲差， 消化不良， 食積不化， 慢性腎炎， 多尿症等， 既是滋補酒， 又是藥用酒。

配料：

糯米4000克、冰糖500克， 水2000毫升， 甜酒粉(酒麴)適量。

做法：

1.選米淘洗：選上等糯米， 清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時， 夏季25℃以下8小時， 以米粒浸透無白心為度， 夏季更換1～2次水， 使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿， 瀝幹後投入甑內進行蒸飯。

在蒸飯時火力要猛， 至上齊大汽後5分鐘， 揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘， 飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒， 即已成熟， 可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑後， 倒在竹席上攤開冷卻， 待溫度降至36～38℃不燙手心時， 即可撒第一次紅麴， 再翻動一次， 撒第二次紅麴， 並拌和均勻， 用曲量為米量的6～7%。 溫度控制在21～22℃左右， 即可入壇。 按每100千克原料加淨水160～170千克的比例， 同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋， 靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨：裝壇後， 由於內部發酵， 米飯及紅麴會湧上水面。 因此每隔2～3天， 要用木棒攪拌， 把米飯等壓下水面， 並把壇蓋加蓋麻布等， 使其下沉而更好地發酵。 經20～25天發酵， 壇內會發出濃厚的酒香， 酒精逐漸下沉， 酒液開始澄清，

說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料， 裝入酒籮內進行壓榨， 讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後， 裝入口小肚大的酒罈內， 用竹葉包紮壇口， 再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內， 用谷皮堆滿酒罈四周， 燒火熏酒， 使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右， 即可開壇提酒。 儲存時間越久， 酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色， 成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。

黑糯米酒的過程看似比較複雜， 但這樣出來的酒才是最好的， 並且黑糯米酒也具有較多的功效與作用， 很值得您在家中釀造， 這樣就可以方便您隨時飲用。 那麼， 身體出現食欲不振、虛汗多、消化不良、尿頻等不適症狀的人， 最適宜飲用黑糯米酒。