牛肉鹵麵條做法大全

北方人吃面可以說是很常見的， 尤其是早餐用面當主食的家庭也占大多數， 原因除了好吃之外， 做面吃也是更加的簡單， 而且有肉有面有菜的牛肉鹵面深受人們的喜愛， 具體要怎麼做， 大家可通過牛肉鹵麵條做法大全來瞭解一下。 做牛肉麵仍然是可以放辣椒的， 不喜歡吃的可以放一些醬和冰糖， 以提升鹵的味道和顏色。

第一部鹵牛肉：

1.牛肉漂洗乾淨。 甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙薑、桂皮、肉豆蔻、蔥薑等用紗布包好。

2.鹵鍋中加夠清水， 放入牛肉， 鹵藥包， 燒沸打去浮沫， 加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時， 視肉質老嫩， 粑爛時撈出瀝幹水分， 晾涼後切成薄片裝盤。

第二部下麵條：煮掛麵和幹切面的時候， 鍋中煮面的水不要太開， 等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮， 因為幹切面和掛麵本身很幹， 用太大的火煮， 水溫很高， 使麵條表面形成一層黏膜， 熱量無法向裡傳遞， 易形成硬心和麵條湯糊化。 中火煮時， 隨開隨點些涼水， 使麵條均勻受熱。

煮濕切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面， 然後用筷子向上挑幾下， 以防麵條粘連。 用旺火煮開， 每開鍋一次點一次水， 點兩次水， 就可以出鍋。

最後， 再把鹵牛肉放入麵條內， 抹上辣醬就大功告成了。

牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸。 其組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養

的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 中醫食療認為:寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。