五花肉炒春筍的做法步驟是什麼？

在生活中可以吃到很多五花肉做成的美食， 年輕人多吃一些五花肉是有好處的， 能夠補充大量的蛋白質和能量， 還可以補充多種氨基酸， 另外值得一提的是， 五花肉的含鐵量是很高的， 所以吃五花肉能夠改善缺鐵性的貧血， 今天介紹的美食是五花肉炒春筍， 下面的學習詳細做法。

五花肉炒春筍的做法：

1準備食才--五花肉120克， 春筍2根

2五花肉洗淨切片， 用鹽， 糖， 料酒， 老抽醃制30分鐘入味

3春筍去殼， 洗淨切片， 放開水綽5分鐘撈出。

4鍋裡油熱， 放薑， 蒜， 辣椒爆香， 下肉片煸炒至轉色， 加料酒去腥。

5放下春筍， 加糖， 老抽， 清水， 悶煮10分鐘

6放鹽， 雞精， 麻油， 煸勻即可

注意事項

喜歡辣的， 最後放些辣油也很好吃

五花肉燒春筍的做法

1.鍋內放入清水， 燒開後倒入竹筍焯水。 焯好水的竹筍瀝幹水分放進碗中備用。

2.準備生薑1個， 幹紅辣椒15-20顆， 幹紅辣椒不需要切。

3.花椒粒40粒左右， 八角5顆。

4.準備五花肉500克。 五花肉清洗乾淨後切2釐米見方的塊兒。

5.春筍含有草酸， 切成段後， 竹筍是不能生吃的， 單獨烹調時有苦澀味， 味道不好， 因此焯水的目的不言而喻。 但將竹筍與五花肉一起紅燒苦澀味完全掩蓋；則味道特別與眾不同。 將焯好水的春筍放在砧板上瀝幹水分。

6.春筍切成小段後， 用流動的熱水沖洗乾淨。

7.鍋中放入3湯勺油。

8.爆香生薑片， 放進整顆的幹紅辣椒繼續爆香。

9.余溫匯進八角和花椒粒。

10.電磁爐上置鍋並放入清水；把水燒開後焯去五花肉的血水。 撈出五花肉瀝幹水分。 焯好水的的五花肉塊下鍋後煎炸；在煎炸時需要翻動五花肉。

11.直到肥肉部分的顏色煎炸變成半透明狀就好了；而且口感粘糯而不膩。

12.放入三小顆冰糖；炒糖色。 用中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成好看的醬紅色， 【不要用大火；容易將冰糖炒焦了】。 然後讓糖色均勻的裹在五花肉上。

13.烹入一勺料酒， 翻勻炒香。

14.生抽放入鍋中後， 用鍋鏟翻炒直到顏色均勻。 放入2勺老抽， 讓五花肉均勻的上色。 老抽不能放多， 以免顏色過深不好看， 視情況而定。 因為要放進500克的春筍， 所以老抽放了2勺， 混合以後顏色剛好。

15.炒動五花肉讓老抽和生抽被五花肉充分吸收。 用鍋鏟翻炒直到顏色均勻。 加入了500克的竹筍， 繼續爆炒片刻。

16.倒入清水將五花肉和春筍燉煮20分鐘， 水剛好沒過菜即可。

17.在紅燒五花肉時要保留五花肉的湯汁備用。 因為竹筍需要五花肉的湯汁浸泡才會好吃， 千萬不要浪費掉了湯汁。 關火後加入一勺鹽。

18.切好的紅椒放進鍋中， 放入紅椒沒有多大的作用， 該放的都放了， 主要是為了增色。

19.再加少許的白糖。 這一項也可忽略不計， 因為在燒制的時候， 按照平時的習慣， 結果燒到一半的時候突然想起是給四叔吃的哦！北方人吃辣的畢竟不習慣。 爸爸剛到南方時， 吃辣的也是經過一番磨難喲

20.竹筍比較吸油， 而紅燒肉剛好油也比較多。 這二位配一塊那是相當的合適。 因為是新鮮的竹筍容易熟；和五花肉一同煸炒入味後， 撒胡椒粉炒勻即可關火出鍋。

21.撒進雞精增鮮。 雞精根據各人喜好放入哦！如果覺得紅燒過於清淡；口味較重；需要五花肉和竹筍的味道更加滲透入味， 可以盛入到砂鍋中；加入3杯水和作料繼續燉煮2到3小時。