營養飲食

灌湯蒸餃的做法是什麼?

蒸餃是一種傳統食品, 一般豬牛羊肉的餡比較常見。 灌湯蒸餃湯汁鮮美, 十分入味。 這道食物的做法比較簡單, 在家也能做, 做灌湯蒸餃一定要調製好餡, 這也是灌湯蒸餃成功與否的關鍵。

1.豬肉皮先過水, 然後重新燒鍋水放入薑片, 料酒, 把豬肉皮煮至變色撈起, 把豬肉皮切小條, 再放入鍋裡, 鍋裡放蔥, 胡椒粉, 鹽, 雞精, 熬煮1小時左右, 要邊去沫噢/將熬好的肉絲汁過濾, 去掉一些顆粒的, 放入冰箱冷藏, 把鮮蝦去殼切小, 豬肉沫, 平菇, 香菇(提前先炸好), 芹菜蔥花, 加入醬油, 魚露, 少許糖, 攪拌。 把豬肉凍切丁, 每個餃子放2-3個進去。 鍋裡放水蒸餃子, 一般是10分鐘就熟透。

2.將豬肉洗淨, 切成約0.3釐米見方的丁;冬筍(選用去殼冬筍)洗淨, 放入沸水鍋中, 焯至斷生, 撈出控水, 切成碎粒;肉皮清凍切碎, 製成茸。 將豬肉丁放入盆內, 倒入清水, 使勁攪打起黏, 再放入料酒、醬油、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻, 放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子, 加入麻油, 攪勻, 即成灌湯餡心。 將麵粉用七成沸水燙成雪花狀, 晾涼, 再倒入三成涼水揉勻成團, 搓成長條, 製成約50克3個劑子, 將劑子按扁, 擀成圓皮, 包上餡, 捏成月牙形餃子, 即成蒸餃生坯。 將蒸餃上屜, 用旺火沸水蒸約10分鐘,

即可食用。

3.麵粉加熱水燙成麵團.

蔥姜加水浸泡.肉餡加蠔油,醬油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,姜水,肉皮凍攪拌好.攪拌好的肉餡,麵團備用.麵團搓條,切劑子擀皮.包餡製成月牙形餃子.全部做好待用.蒸鍋屜放油紙,水開上汽蒸8分鐘即好.