上班族吃蔬菜的五大注意

久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購,把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。 因此,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2—3倍。 再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。

正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。

小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。 再有,加少許醋,也有利於維生素保存。 還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面,等上一段時間再吃。 這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。

吃素不吃葷

時下素食者越來越多,儘管有利於防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利於防癌。

二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤。 三是維生素B2攝入不足。 四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。 一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配著吃。 既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。