科學吃蔬菜的五個要點
選擇日照充分的蔬菜
科學家曾做過這樣的試驗：將受試兔子關在暗室中， 每天喂給它日照充分的青菜， 持續3年之久， 它一直在生長。
這是因為陽光雖然沒有直接照射到兔子， 但兔子通過進食被陽光充分照射的青菜而間接地“享受”到了陽光， 體內也得到了與陽光有關的那些特殊營養物質， 故能照常生長。
由此可見， 越是得到陽光充分照射的蔬菜， 對健康的好處越大， 應列為首選。
能生吃的盡量生吃
有些綠色蔬菜可以生吃， 如荷蘭芹、柿子椒、黃瓜、蔥等。 生吃不僅可吃到其自然美味， 而且可保留易遭高溫破壞的維生素、干擾素誘生劑等抗病成分， 營養、保健價值更高。
能生吃的蔬菜盡量生吃。
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當然生吃蔬菜是有講究的， 首先要注意衛生， 有污染的蔬菜不能生吃。 另外， 有澀味的蔬菜要設法除掉澀味(如菠菜， 可先放進沸水中焯一下)， 澀味是含鎂較多的標志， 而鎂過多可阻礙鈣的吸收。
盡量不加佐料
不能生吃的綠色蔬菜只有煮熟吃， 但不能煮得過久， 最好是在開水中燙一兩分鐘， 而且不加佐料， 鹽也要控制在最低限度。 初吃這種水煮蔬菜也許會感到一種水臭味， 但仔細嚼一嚼， 就會覺得有一股自然美味，
品種盡量多一點
綠色蔬菜不可太單一， 品種越多越好。 營養學家建議每天不要少于5種：至少一種富含維生素C;至少一種富含維生素A;至少一種富含葉酸;至少一種富含纖維素;每星期吃幾次葉部或根部蔬菜(如椰菜、蘿卜等)。
具體安排：早餐飲橙汁或其他菜果飲品;午餐喝菜湯， 并吃些蔬菜或香蕉;晚餐則選擇薯類或其他蔬果， 烹煮， 面食時加入蔬菜。
盡量不用榨汁機
咀嚼的作用不只是嚼爛食物， 更重要的是使唾液中的消化酶充分地與食物混合， 以促進食物的消化與營養的吸收， 更大地獲取其保健價值。 而榨成汁液飲服后就不能刺激消化酶的分泌。
