蓮藕發黑了還能吃嗎 蓮藕發黑放什麼就白了

蓮藕發黑了還能吃嗎

一點點的黑還是沒問題的， 但是如果很嚴重就不要吃了。

藕， 屬蓮科植物。 藕微甜而脆， 可生食也可煮食， 是常用餐菜之一。 藕也是藥用價值相當高的植物， 它的根葉、花須果實皆是寶， 都可滋補入藥。 用藕製成粉， 能消食止瀉， 開胃清熱， 滋補養性， 預防內出血， 是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

網路上流傳著多種解釋， 看上去最“科學”的如“蓮藕經過加熱會變黑， 是因為蓮藕含有豐富的鐵質， 遇熱會氧化， 色澤會轉深。 ”如果按照這種說法， 一加熱就氧化， 那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑， 但事實並非如此。 況且， 蓮藕的鐵含量遠沒有木耳高， 更沒有豬肝高， 可從來沒有聽說這些東西進了鐵鍋就能染黑湯汁的。

蓮藕發黑放什麼就白了

一般是浸泡一下子就好了， 或者是用清水泡著。

1、清水中浸泡：適合炒或拌蓮藕，

這樣既能脆爽的口感， 又能減緩氧化變黑。 同時在水中加點醋， 能進一步延緩褐變， 並能讓蓮藕更加脆爽。

2、最好用不銹鋼刀去皮切片， 可先在水中倒入幾滴白醋， 再放入蓮藕略微浸泡， 即可保持原有色澤。 或者放點鹽也可以。

3、可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，

使其與空氣隔絕， 可防止氧化變色。 另外， 鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽， 如遇鐵後變成藍色或暗綠色。 正是由於這些原因， 所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋， 以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不銹鋼刀！

4、為使去皮的蓮藕不變成褐色， 可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹， 就可使其保持玉白水嫩不變色。

吃蓮藕的好處

1、強健胃粘膜：維生素C和蛋白質一起發揮效用， 能結合各種細胞， 促進骨膠原的生成， 起到強健胃粘膜的作用。

2、改善腸胃：單寧具有消炎和收斂的作用， 改善腸胃疲勞。 蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質， 能促進蛋白質和脂肪的消化， 因此可以減輕腸胃負擔。

3、蓮藕的熱量和土豆相當， 碳水化合物和脂肪的含量比較低， 蛋白質的量較土豆稍高。

4、食用蓮藕， 要挑選外皮呈黃褐色， 肉肥厚而白的， 如果發黑， 有異味， 則不宜食用。 選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。 如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，

就表示已經不新鮮了。 藕兩頭不要通氣， 以保證藕內乾淨。

5、蓮藕之中含有豐富的人體所需要的多種營養物質， 經常服用蓮藕能夠起到延緩大腦功能衰退的作用， 對於上了年紀的人來說， 還具有預防更年期提前的功效。