11款健康蘑菇食譜
蘑菇的作用
藥理作用
藥理作用一：抗菌作用
蘑菇的培養液(28～30℃培養22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌， 此培養液對豚鼠無毒， 人口服250毫升亦無副作用。
同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結核桿菌。
藥理作用二：其他作用
其提取物(以乙醇提取24小時， 濾液加丙酮混合沉澱， 其上清液再用乙醇提， 並經真空乾燥)有降低血糖的作用。 曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
食療作用
1.提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能， 從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
2.鎮痛， 鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2， 具鎮痛、鎮靜功效， 其鎮痛效果可代替嗎啡。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4.抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質， 能抑制癌細胞的生長， 其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。 蘑菇中還含有一種毒蛋白， 能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
5.通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分， 並吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化。 糖尿病等都十分有利。
保健食譜
蘑菇粉絲堡
蘑菇50克， 薯粉絲150克， 牛肉湯及肉末各適量。
蘑菇青菜
原料：鮮蘑菇250克， 青菜心500克。
做法：將蘑菇和青菜心揀洗乾淨後切片， 另起油鍋煸炒， 並加入鹽和味精等調料後食用。 能清熱平肝， 降脂降壓。 適用于高脂血症高血壓及冠心病等。
燒蘑菇
原料：各種蘑菇， 洋蔥， 黃油， 香葉， 幹白， 番茄醬， 羅勒， 奶油， 鹽。
做法：
1.各種蘑菇切塊， 洋蔥切塊。
2.先用黃油炒洋蔥， 香葉， 炒香後加入蘑菇， 一直炒， 直到把蘑菇的水分炒幹。
3.加入一些幹白， 煮制大概1分鐘左右。
4.
5.煮一小會兒以後， 加入奶油， 鹽， 調口。
雞茸蘑菇湯
配料：黃油， 麵粉， 牛奶， 三花淡奶，
做法：黃油熬化， 加入適量幹麵粉炒勻， 倒入少許淡奶油， 牛奶250克煮開， 雞丁， 火腿丁， 胡蘿蔔丁， 蘑菇丁放下去煮5分鐘， 如果覺得煮幹了可以加適量的開水， 等菜煮熟了加鹽， 胡椒調味。
西班牙酥香蘑菇
主要材料：蘑菇10粒， 煙肉碎30克， 洋蔥碎60克。
調味料：新鮮柯力根奴香草少許， 蒜茸1粒， 麵包糠15克， 鹽及胡椒粉少許， 橄欖油1湯匙。 醬汁紅椒粉1/8茶匙， 蒜香醬80毫升。
流行西班牙中部及南部的菜式。 香濃味美， 百吃不厭， 是熱食開胃菜的上佳之選。
制法：
(1)將蘑菇洗淨， 切去根莖， 待用。
(2) 以不粘鍋炒香煙肉碎、洋蔥碎及蒜茸， 加入少許香草碎， 下鹽及胡椒粉調味成餡料。
(3)把餡料釀入蘑菇上， 撒上麵包糠及淋上橄欖油。
(4)將蘑菇放入250℃的焗爐內， 焗至金黃色。
(5)紅椒粉與蒜香醬拌勻成醬汁。
(6)蘑菇放在碟上， 加上醬汁， 即可享用。
蘑菇燉豬肚
鮮蘑菇150克， 豬肚1只(約500～750克)。 將豬肚洗淨切片;蘑菇洗淨切兩瓣， 先燉豬肚， 加精鹽少許， 待八成熟， 再入蘑菇煮熟即成。 此肴具有補中益胃的功效， 適用於脾虛體弱， 胃不納食之人食之。
蘑菇雞塊
蘑菇200克， 土雞肉脯200克， 花生米100克， 薑蔥適量。 將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊， 入鍋小炒;生薑切丁， 香蔥切段;雞脯、蘑菇先燒熟;再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段燜燒即成。 此肴具有潤肺補脾的功效， 適用於肺脾兩虛之人食之。
蘑菇豬排湯
蘑菇100克， 豬排250克。 先洗淨豬排， 切塊， 入鍋， 放精鹽燉至八成熟， 下蘑菇， 待蘑菇煮熟即成。 此湯具有補脾胃， 益氣血的功效，
蘑菇心肺湯
鮮蘑菇150克， 豬心、豬肺各200克， 蔥、薑各適量。 將豬心、豬肺洗淨， 切成小條塊， 入鍋煮， 待八成熟， 再入洗淨之蘑菇和適量食鹽、蔥段及薑絲， 蘑菇熟即可起鍋。 此湯具有滋補肺胃， 化痰理氣的功效， 可用作輔助治療肺虛痰咳之病症。
蘑菇乳鴿湯
蘑菇100克， 乳鴿1只(約500克)。 將蘑菇、乳鴿洗淨;乳鴿去內臟入鍋煮， 初熟再入蘑菇， 待湯沸蘑菇熟後加精鹽適量即可。 此肴具有益氣和血的功效， 適用於體質虛弱， 發育不良， 四肢萎軟者
注意事項：蘑菇性滑， 便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
白汁蘑菇羊肉
原料：羊肉500克、蘑菇 300克切片、麵粉2湯匙、水2杯、鮮奶油30毫升、鹽、黑胡椒粉適量、百里香10克、洋蔥1個切片。
製作：
1.首先把牛油少量在壓力鍋裡融化，
2.關上壓力鍋， 等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火， 大約十分鐘後關火。 (這裡注意， 一般來說羊肉很嫩的話， 十分鐘足夠了， 否則就要看具體情況。 可能要再久一點， 當然再久一點的話水也要相對多一點。 )
3.等蒸汽都散去後打開壓力鍋， 加入鮮奶油， 再煮一會兒就可以。 汁可以配上蝴蝶粉等一起吃， 我的就配上菠菜吃， 味道不錯哦。
