自製營養健康炸魚

魚是我們生活餐桌上經常見到的食物， 營養價值高， 肉比較鮮嫩可口， 魚的做法也是多種多樣， 不同的烹飪有不同的口感， 我們經常吃到油炸的魚肉， 酥脆美味， 但是經常在外面吃這類的油炸食物， 對我們的身體健康是沒有好處的， 因為外面飯店的所用的油有很多都是在多次利用反復燒炸， 已經破壞了油的營養成分， 魚在這樣的反復煎炸的油中烹飪， 也會很大程度的破環魚肉的養分， 影響口感， 因此如果比較喜歡吃炸魚的朋友建議在家裡自己製作， 簡單方便有營養。 接下來就介紹給大家炸魚的小技巧：

1、劃刀：清理魚內臟時， 不要把魚肚整個劃開， 因為魚肚在高溫油炸時會翻開， 這樣炸後就無法維持魚身的完整， 清理時從魚腹部最末端挖個小洞清理即可， 小洞可以保持魚身的完整好看。 另外在魚身劃刀時不要切到魚肚的部位， 否則油炸後會影響魚的形狀。

2、鋪粉：洗淨的魚擦乾， 再鋪上厚厚的一層粉， 然後把魚身上多餘的粉輕輕拍下來， 這樣粉會比較均勻。

3、油溫判定：油溫攝氏163度時， 可以放進魚開始炸。 如果沒有溫度計， 可以用現成的食材先丟進去看一看， 如用洋蔥絲等， 只要是不帶水的食材即可。 洋蔥絲下鍋後如果邊緣冒泡泡， 但又不會立即燒焦， 就是約攝氏160度的油溫。 炸魚的鍋建議選擇深一點的， 魚一下鍋就把火關掉， 這樣油溫會從攝氏163度降至120度， 再利用余溫把魚慢慢炸熟。

4、魚下油鍋的方向：炸魚時， 要抓住魚的尾巴， 讓魚頭向下， 魚頭下油鍋後， 把魚頭向著自己、魚尾巴向外擺， 這樣炸的過程中油才不會往自己的方向噴。