正宗口水雞調料做法有哪些呢？

口水雞是一道美味的雞肉大餐， 這道菜在川菜當中的地位非常重， 幾乎是一道川菜名片， 口水雞的味道豐富， 麻辣鮮香， 非常適合佐酒下飯。 而且在家裡面也可以製作這道美味的佳餚。 口水雞的做法當中以其調料最為重要， 下面就來看看正宗口水雞調料做法有哪些的講解吧。

做法一：

1.雞洗淨， 斬成塊。

2.在水即將燒開前， 把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裡。

3.水開後放入雞煮10分鐘。

4.煮好的雞立刻放到涼水裡， 最好是冰水裡激一下。

5.起鍋， 倒入油， 待6成熱時， 放入蔥薑蒜末， 爆炒出香味， 關火， 沖入辣椒粉中， 沉澱後瀝出的油就是紅油了。

6.將雞肉從冰水中取出瀝幹， 切成小塊， 放入盤中。

7.將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油， 攪拌均勻後， 淋在雞肉上面， 即可。

做法二：

1.三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲， 用流動水沖洗乾淨。 放入煮鍋中， 加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開， 出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。 老薑一半切碎， 一半拍破。

2.另取一鍋清水， 放入蔥段和拍破的薑塊大火煮開， 放入三黃雞繼續用大火加熱， 水沸後撈出雞再次沖涼， 隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰， 然後調成小火加蓋燜煮8分鐘， 熄火後再悶10分鐘。

3.熄火後準備好一盆冰水， 三黃雞悶夠10分鐘後撈出， 馬上浸入冰水浸泡20分鐘。

4.取一隻乾淨的炒鍋， 放入白芝麻用小火加熱， 同時不停翻炒白芝麻， 直至散發香味並顏色微焦， 盛出備用。 用同樣方法處理花生仁， 然後切碎備用。

5.蒜切末。 所有調味料混合成調味汁，

6.三黃雞從冰水中取出， 晾乾後斬成2cm寬的大條， 裝盤後淋入調味汁， 撒上白芝麻和花生碎， 最後裝飾香菜葉即可。