詳解芹菜的多種藥用功效
芹菜是四季常見的蔬菜， 在餐桌上它不僅是食材， 也富有多種藥用功效。
芹菜又名旱芹、藥芹， 傘形科旱芹屬二年生草本植物，
如何選購
市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。 要想買到優質的芹菜， 就得先瞭解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃， 嫩相；白芹味淡， 不脆；美芹味談， 吃口脆。
不管哪種類型的芹菜， 葉色濃綠的不宜買。 因為葉子“墨黑”， 說明生長期間乾旱缺水， 生長遲緩， 粗纖維多， 吃口老。
芹菜新鮮不新鮮， 主要看葉身是否平直。
芹菜的營養成分
芹菜中維生素B的含量較高， 鈣、磷、鐵等礦物質元素的含量也高於一般綠色蔬菜， 據測定， 每100克芹菜中含蛋白質2.2克， 鈣8.5毫克， 磷61毫克， 鐵8.5毫克， 其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍， 鐵含量為番茄的20倍左右。
芹菜的藥用功效
中醫認為芹菜味甘， 性寒， 入肺、胃、肝經、功效利尿鎮痙， 理胃和中祛濕濁， 除心下煩熱。 有散淤破結、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。
（1）芹菜的鈣磷含量較高， 有一定鎮靜和保護血管的作用， 又可增強骨骼， 預防小兒軟骨病。
（2）芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。
（3）芹菜含有豐富的纖維， 有較強的清腸作用， 能吸走腸內水分和雜質， 把有害於人體的物質， 甚至是致癌成分排出體外。 所以， 芹菜被當做是減肥、美容的聖品。
芹菜預防動脈硬化
芹菜有望起到抗氧化、淨化血液和預防血栓的作用。 所以也為了預防動脈硬化， 血壓或膽固醇高的人， 積極地多吃些芹菜吧。
芹菜的食用方法
芹菜可炒， 可拌， 可熬， 可煲， 還可做成飲品。
芹菜的烹飪方法多樣的萬能食材
不管日餐、中餐， 還是西餐， 都可用芹菜做出許多菜， 或生吃， 或炒， 或做天婦羅， 都很好吃。 因為葉子比莖部含有的營養更豐富， 所以只要葉子沒變質， 就別浪費， 可以切細做菜的點綴， 也可做湯， 總之葉子有很多用處。
食用芹菜的宜忌
很多人在吃芹菜時都習慣把芹菜葉丟掉， 只吃芹菜梗， 這種吃法是不科學的。 因為芹菜葉中營養成分要遠遠高於芹菜莖。 營養學家在對芹菜莖和葉片進行的13項營養成分的測試中， 發現芹菜葉片中有10項營養成分含量都超過了莖。
其中， 胡蘿蔔素含量超過88倍；維生素C的含量超過13倍；維生素B1的含量超過17倍；蛋白質超過11倍；鈣超過2倍。 芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。 可見， 芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
容易便秘的人也可以多吃芹菜， 有緩解作用。
