姜爆鴨子的做法
對于姜爆鴨子這道菜， 相信大家應該都是并不陌生， 俗話說得好， 冬吃蘿卜夏吃姜， 在每年初夏的時候， 生姜正是好時候， 很多重慶的朋友應該會選擇做這道菜， 這美味而又不膩的深受很多人的歡迎， 那么， 姜爆鴨子的做法是什么， 下面， 我們將為大家介紹一下這道名菜的具體做法。
這道菜所需要的原料并不復雜， 可它對于火候的要求就需要各位喜愛美食的朋友多多練習， 在我們生活中， 想要品嘗這道美食的話， 我們可以參照下面所介紹的方法， 一步一步做， 我們也能將這道美食做出來。
姜爆鴨子的制作材料：
主料：鴨1000克
輔料：子姜100克
調料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鴨子的做法：
1. 將鴨治凈， 鴨頭破開， 鴨掌砍下去皮;
2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;
3. 鴨腸打結， 瀝干水份備用;
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊， 漂去血水;
5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;
6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用;
7. 凈鍋上火注油， 下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;
9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;
12. 將郫縣豆瓣炒香后轉用文火;
13. 再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯， 此時改用中火燒3～5分鐘后即可。
姜爆鴨子在初夏來臨時很受歡迎的一道美食， 相信大家在看了上面的詳細介紹之后， 應該對姜爆鴨子這道美食有所了解了， 在我們生活中， 我們在休閑的時候， 不妨可以試一試這道美味， 讓我們的家人也嘗嘗這道享有名譽的美食。
