姜爆鴨子的做法
對于姜爆鴨子這道菜, 相信大家應該都是并不陌生, 俗話說得好, 冬吃蘿卜夏吃姜, 在每年初夏的時候, 生姜正是好時候, 很多重慶的朋友應該會選擇做這道菜, 這美味而又不膩的深受很多人的歡迎, 那么, 姜爆鴨子的做法是什么, 下面, 我們將為大家介紹一下這道名菜的具體做法。
這道菜所需要的原料并不復雜, 可它對于火候的要求就需要各位喜愛美食的朋友多多練習, 在我們生活中, 想要品嘗這道美食的話, 我們可以參照下面所介紹的方法, 一步一步做, 我們也能將這道美食做出來。
姜爆鴨子的制作材料:
主料:鴨1000克
輔料:子姜100克
調料:豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鴨子的做法:
1. 將鴨治凈, 鴨頭破開, 鴨掌砍下去皮;
2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;
3. 鴨腸打結, 瀝干水份備用;
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊, 漂去血水;
5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;
6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用;
7. 凈鍋上火注油, 下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;
9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;
12. 將郫縣豆瓣炒香后轉用文火;
13. 再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯, 此時改用中火燒3~5分鐘后即可。
姜爆鴨子在初夏來臨時很受歡迎的一道美食, 相信大家在看了上面的詳細介紹之后, 應該對姜爆鴨子這道美食有所了解了, 在我們生活中, 我們在休閑的時候, 不妨可以試一試這道美味, 讓我們的家人也嘗嘗這道享有名譽的美食。