健康食療

新鮮魷魚的營養功效及禁忌

魷魚, 也稱柔魚、槍烏賊, 營養價值很高, 是名貴的海產品。 它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同, 都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,

並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

魷魚的功效

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素, 利於骨骼發育和造血, 能有效治療貧血;

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外, 魷魚還含有大量的牛黃酸, 可抑制血液中的膽固醇含量, 緩解疲勞, 恢復視力, 改善肝臟功能;

3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

食用注意:

1、魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;

2、魷魚須煮熟透後再食, 皆因鮮魷魚中有一種多肽成分, 若未煮透就食用, 會導致腸運動失調。

識別優質魷魚:優質魷魚體形完整堅實, 呈粉紅色, 有光澤, 體表面略現白霜, 肉肥厚, 半透明, 背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,

顏色赤黃略帶黑, 無光澤, 表面白霜過厚, 背部呈黑紅色或黴紅色。

目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚, 它的別稱叫“槍烏賊”, 一種是軀幹部細長的魷魚, 它的別稱是“柔魚”, 小的柔魚俗名叫“小管仔”。

營養成分:

熱量84千卡;蛋白質17.4克;脂肪1.6克;膽固醇, 268毫克;維生素A35微克;硫胺素0.02毫克;核黃素0.06毫克;尼克酸1.6毫克;維生素E1.68毫克;鈣44毫克;磷19毫克;鉀290毫克;鈉110毫克;鎂42毫克;鐵0.9毫克;鋅2.38毫克;硒38.18微克;銅0.45毫克;錳0.08毫克;

忌食魷魚的人:

每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克, 是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆製品的615倍。 所以, 魷魚雖然是美味, 但是並不是人人都適合吃。 高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。

魷魚性質寒涼, 脾胃虛寒的人也應少吃。 魷魚是發物, 患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。