牛奶煮沸喝真的會更好嗎

2014-07-10

其實，將牛奶煮沸反而會使營養變差。

目前，市場上銷售的牛奶全部是經過加熱殺菌處理的產品。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個必要。

一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對於從冰箱裡取出的保鮮牛奶，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。

如果將牛奶煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。

給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度後，非常容易溢出。

需要提醒的是，為了節省時間，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現溫度不均勻的現象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱。

因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設定時間也不宜太久， 250毫升的牛奶加熱1分鐘即可，否則也會破壞營養。