推薦 食用藥膳的4個原則

一、藥物配伍禁忌
藥膳的主要原料之一是中藥。 目前臨床應用的5,000多種常用中藥中， 有五百余種可作為藥膳原料。 如冬蟲夏草、人參、當歸、天麻、杜仲、枸杞子等。 這些藥物在與食物配伍、炮製和應用時都需要遵循中醫理論， 使它們之間的作用互相補充、協調， 否則就會出現差錯或影響效果。
因此， 中國傳統醫學對藥膳應用有嚴格的禁忌。
藥膳的藥物配伍禁忌， 遵循中藥本草學理論， 一般參考“十八反”和“十九畏”。 “十八反”的具體內容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。

“十九畏”的具體內容是：硫磺畏樸硝， 水銀畏砒霜， 狼毒畏密陀僧， 巴豆畏牽牛， 丁香畏郁金， 川烏、草烏畏犀角， 牙硝畏三棱， 官桂畏赤石脂， 人參畏五靈脂。
以上配伍禁忌， 可作為用藥參考， 但非絕對如此。 在古今配方應用中也有一些反畏同用的， 如黨參與五靈脂同用可以補脾胃、止疼痛， 這些必須要在有經驗的臨床醫師的指導下應用。
二、藥物與食物配伍禁忌
藥物與食物的配伍禁忌是古人的經驗總結， 後人多遵從于此。 其中有些禁忌雖還有待於科學證明， 但在沒有得出可靠的結論以前還應參照傳統說法， 以慎用為宜。
一般用發汗藥應禁生冷， 調理脾胃藥禁油膩， 消腫理氣藥禁豆類， 止咳平喘藥禁魚腥， 止瀉藥禁瓜果。 這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼術；羊肉反半夏、菖蒲， 忌銅、丹砂；狗肉反商陸， 忌杏仁；鯽魚反厚朴， 忌麥冬；
豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿蔔忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。 這些可供臨床應用參考。

三、食物與食物配伍禁忌
古人對食物與食物的配伍也有一些忌諱， 其道理雖不充分， 但在藥膳應用中可作參考。 這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；
豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等，

這些禁忌的應用主要是宜使人氣滯、生風、生瘡、發病等。
四、病人忌口
忌口是中醫理論與實踐的一個內容。 主要包括兩類：一是某種病忌某類食物。 如：肝病忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。
另一類是指某類病忌某種食物。 如凡症見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人， 忌食薑、椒、羊肉之溫燥發熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之後， 當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發風動氣之品；凡屬濕熱內盛之人， 當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；
凡中寒脾虛、大病、產後之人， 西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當忌之；凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈菇、胡椒等動血之飲食， 妊娠期禁用破血通經、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。 忌口之說有些已被證明是有道理的， 有些則不合實際， 在藥膳應用中可資參考。