糖醋脆皮魚的做法大全

糖醋脆皮魚的做法

將魚洗淨撒幹水分， 在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣， 抽出魚腥線。

魚身改刀， 切瓦塊片。 從魚肉最厚的背鰭下刀，

魚身撒少許鹽、料酒， 醃漬20分鐘。 然後用雞蛋一隻、水澱粉、麵粉適量， 調成糊。 使魚身全部沾滿芡糊， 然後在撲一層乾粉。

鍋內放油， 要以沒過魚身為准。 燒至6成熱， 手提魚尾， 用炒勺將油淋至魚身， 等外皮基本定性後， 再將魚放入鍋內炸至熟撈出。 開大火等油溫升高後複炸一下， 裝盤備用。

將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精， 加溫水調勻成甜酸汁。 鍋內留底油燒熱， 導入甜酸汁， 加番茄沙司炒勻後， 加水澱粉勾芡， 把炸制好的鯉魚回鍋掛汁， 淋明油出鍋裝盤既可。