椒鹽蛇肉的做法是什麼？

蛇對於很多人來說是比較恐懼的存在， 但是在某些地區吃蛇肉是非常盛行的， 蛇肉的營養豐富， 對人體作用很大。 蛇肉的吃法很多， 椒鹽蛇肉的口味偏麻， 搭配紅椒、青椒， 椒鹽蛇肉口味更佳。

1.將蛇剁成一段段， 焯水， 倒入高壓鍋。 鍋內燒油， 倒入蛇料， 爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒， 加入適量高湯(根據蛇肉的量而加)， 燒開後放入十三香。 稍煮一會倒入高壓鍋內， 湯汁要沒過蛇肉， 放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)， 高壓7分鐘。 高壓七分鐘後， 過兩分鐘拿開高壓鍋冒， 放氣打開， 挑出蛇肉， 不要粘上蛇料。 鍋內燒大半鍋油， 大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝幹後倒入燒沸的油裡翻炸幾下撈出。 立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

2.將蛇肉加料酒拌勻醃片刻；炒鍋注油燒至八成熱， 下入蛇段炸至金黃色， 撈出；待油溫升高時， 下入蛇段複炸， 撈出控油；蔥切末， 青紅椒切粒；炒鍋留底油燒熱， 下蔥末、青紅椒粒炒香， 放入蛇段、椒鹽翻炒， 淋入香油即可。

3.洗淨的紅椒切細絲， 改切成粒。 洗好的青椒切細絲， 改切成粒。 鍋中注入適量清水燒開， 倒入蛇肉段。 加入鹽、雞粉、料酒， 拌勻。 蓋上蓋， 燒開後用中小火煮約90分鐘。 揭蓋， 撈出蛇肉， 瀝幹水分， 待用。 把蛇肉裝入碗中， 加入生抽、起士粉， 拌勻。 撒上適量生粉， 拌勻上漿， 醃漬約10分鐘至其入味。 熱鍋注油， 燒至四五成熱。 放入蛇肉， 拌勻， 用中火炸約1分鐘。 至蛇肉呈金黃色， 撈出， 瀝幹油， 待用。 鍋底留油燒熱， 倒入蒜末， 爆香。 放入青椒、紅椒， 炒至變軟。