牛肉各部位做法大全，只要選對了，怎麼做怎麼好吃，準備好了嗎！
牛肉各部位吃法
一、牛頸肉
肥瘦兼有， 肉質幹實， 肉紋較亂， 適宜制餡或煨湯， 比嫩肉部分出餡率高15%， 做牛肉丸不錯。
家庭牛肉丸
用料：
瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油
鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許
做法：
1.絞瘦牛肉500克， 雞蛋3個， 醬油少許， 鹽和五香粉適量， 薑末少許， 加入200克水， 用手辦成稀糊狀
2.再加入澱粉50克攪拌均勻， 然後再加入適量麵粉調勻肉餡， 調到肉餡成稠糊狀， 從手中擠出成型圓丸時， 即下油鍋炸置焦黃色， 撈出
二、肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成， 纖維較細， 口感滑嫩， 適合燉、烤、燜， 咖喱牛肉
燉牛肉
用料：
牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺
大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片
做法：
1.將肉洗淨後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油， 待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒， 再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）
6.水開後撇去浮沫， 蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後， 繼續小火燉30分鐘
8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少， 要稍稍多些）
三、眼肉
一端與上腦相連， 另一端與外脊相連， 外形酷似眼睛， 脂肪交雜呈大理石花紋狀， 肉質細嫩， 脂肪含量較高， 口感香甜多汁， 適合涮、烤、煎。
快手水煮牛肉
用料：
牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片
蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 幹辣椒
做法：
1.牛肉用玉米澱粉， 料酒， 少量醬油， 少許鹽， 少許蛋清薑末調味， 冰箱裡冷藏兩小時
2.生菜碼放在碗底
3.熱油， 下洋蔥， 薑片少許蒜末爆炒。 加豆瓣醬， 老乾媽炒出味， 鹽和醬油根據口感自己斟酌。 加水煮開，
4.肉片碼放整齊凹造型， 上面撒上蒜末， 蔥花， 幹辣椒， 一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~
四、胸肉
在軟骨兩側， 主要是胸大肌， 纖維稍粗， 面紋多， 並有一定的脂肪覆蓋， 煮熟後口感較嫩， 肥而不膩， 適合燉、煮湯。
山藥枸杞牛肉湯
用料：
牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把
紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片
紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量
做法：
1.牛肉切大塊放入涼水鍋中， 大火燒開， 待血沫滲出後撈出， 用溫水沖洗乾淨備用
2.另取一鍋（用的是微壓鍋）， 放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水， 中火燒開後， 蓋上壓力鍋蓋， 上汽後轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，
3.胡蘿蔔、山藥去皮， 切滾刀塊， 枸杞用流動的水沖洗一下
4.打開壓力鍋， 揀去蔥段、薑片、香葉不要， 放入山藥、胡蘿蔔和枸杞， 繼續蓋上壓力鍋蓋， 上汽後轉小火壓7、8分鐘。 （如果用普通鍋， 繼續燉煮約20分鐘）
5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮
6.出鍋前撒入香菜碎， 或在食用前根據喜好撒入各自碗中
五、外脊
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌， 我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉， 因為有脂肪， 所以煎、烤起來味道更香。
土豆洋蔥烤牛肉
用料：
土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑
做法：
1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）醃制牛肉一小會兒
2.胡蘿蔔切滾刀塊， 洋蔥土豆切丁
3.烤盤上附上錫箔紙， 倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住
4.烤箱預熱， 蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻
5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合， 放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下
六、牛腩
肥瘦相間， 肉質稍韌， 但肉味濃郁， 口感肥厚而醇香， 適合清燉或咖喱。
咖喱牛腩
用料：
牛腩 500g / 胡蘿蔔2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊
椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿， 不是那種飲料）
香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 薑一塊
做法：
1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿蔔洗淨切滾刀塊， 洋蔥切片， 牛腩切大塊
2.牛腩焯水後， 沖洗乾淨
3.放入高壓鍋內， 加開水、香葉、八角、花椒、拍破的薑， 上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
4.炒鍋內倒少量油， 八成熱後， 放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥， 炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中， 加入剛才煲牛腩的肉湯， 剛浸過食材即可。 大火燒開後， 放入三塊咖喱膏
6.中小火燉煮20分鐘， 之後淋入椰漿調勻即可關火。 其間可以嘗嘗味道， 根據各人口味決定是否調入鹽和糖
小貼士：如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時， 事先將它單獨煲煮一定時間， 再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。 一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味， 另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
