自製水果醋的危害

對於果醋很多人都是半知半解的， 因此生活中大多數人對果樹的理解是存在誤解的。 我初中的營養成分是非常豐富的， 但是使用不當對身體健康的影響也非常大， 也有的人會聽信偏方自製一些水果醋。 傳統的水果醋和自製的水果醋有很大的不同， 製作不當自製水果醋的危害也非常大。

1.果醋

首先我們瞭解下真正意義上的果醋。 果醋在很早以前就開始生產了， 它有著比糧食醋更為悠久的歷史。 人類生產、食用果醋已經有7000年的悠久歷史， 比糧食醋早3800多年。 果醋的原料是水果， 所以比糧食發酵產生的醋多了果香和果味， 酸味也就是其產生的醋液是水果本身直接醞釀而成的， 不是現在簡單的水果加米醋泡制的。 果醋中不揮發酸的成分中包含了果酸， 口感爽潔怡神。 果醋的色澤會因為不同的果色兒呈現不同的顏色。

2.方法

現代化工業流程的果醋釀造方法主要分為以下兩種， 第一種是新鮮的水果、破損、酶解、果汁調配、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、殺菌、灌裝一系列的過程。 第二種是用果汁為原料通過酒精發酵、醋酸發酵、過濾、殺菌、灌裝。 我們國家對於市面上銷售的無論是調味品果醋還是飲料果醋都要求以二次發酵的果醋為基底進行調配。

以上兩種現代化工業流程的果醋製作方法中都是通過二次發酵將水果或者果汁發酵為果醋的。

3.危害

制的水果醋， 無法控制環境衛生， 容易導致水果出現發黴或者變質腐爛等情況， 不能及時發現，

導致食物中毒。 所以如果自己製作一定要注意禁忌和方法。 在此所使用的醋要用100%糧食釀的醋， 如米醋、陳醋、蘋果醋等均可使用。 不要使用化工合成醋。 含糖較多的醋， 加工時少放糖。